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梨是“天生甘露饮”果汁店老板分享挑梨秘诀

文 / 孙醒

梨是秋冬养生的佳果,但什么梨样的最好吃?果汁店老板分享4个挑选秘诀。(Shutterstodk)
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是一种常见的水果,酸酸甜甜的口味令人很是喜欢。在冰箱里冰上两天,冰凉清甜的味道更是让人垂涎欲滴。其实梨除了吃起来美味之外, 也是秋冬养生的佳果。但什么样的梨最好吃?果汁店老板分享4个挑选秘诀。

是“天生甘露饮”

中医认为,梨味甘、微酸,性凉,归肺、胃经,有生津止渴、滋阴降火、泻热化痰、润肺止咳等功效。梨还被誉为“天生甘露饮”,现代科学也已经发现,梨中含有的诸多养分,对身体有莫大益处。

根据美国农业部(USDA)的饮食指南,一个重约178克的中等梨,除了包含碳水化合物成分外,还含5.52克纤维,大量维生素C、维生素K、钾、钙,以及铁、镁、核黄素、维生素B6、叶酸等成分。特别是红皮梨中还含有类胡萝卜素、类黄酮和花青素等。

梨所含有的纤维素大约是50岁以下女性每日所需纤维的22%。纤维可以帮助减重,因为足够的纤维可以促进肠道功能,有助于排出废物;还可以增加饭后饱腹感,避免两餐之间再多吃零食。另外,梨还有一种叫做果胶的可溶性纤维,可以滋养肠道细菌并改善肠道健康。

特别值得一提的是,梨中的抗氧化物质,如维生素C、K、叶酸、花青素等可以对抗自由基。自由基是氧在体内新陈代谢后所产生的物质,一般情况下,过多的自由基会对人体细胞造成危害。

梨营养丰富,被誉为“天生甘露饮”。(Shutterstock)

4个技巧 挑选好吃的梨

好吃的梨令人胃口大开,对人体起到良好的保健作用,那么如何挑选到好吃的梨?日本果汁专卖店店长阿部加奈子分享了通常情况下挑选好梨可以按照这4个技巧:

1. 选个头大、有份量的梨。

2. 外型上,不选纵向个头大,而是选横向膨大的梨。

3. 从梨的顶部向下看,选左右对称性好的梨。

优质的梨形状端正,饱满,果梗(植物的茎)完整,吃起来果肉细腻,脆而鲜嫩,通常味道也很甜。

4. 挑选果茎长得粗壮的梨。

梨的中轴(果茎,把儿)应该越粗越好。这不仅适用于梨这种水果,也适用于所有带茎的水果,例如苹果和橘子等。

其实,不同种类的梨外型和颜色也不同,因此挑梨的标准也不同。因此在挑梨时还有几点务必要留意:

● 挑已经成熟的梨。和香蕉和苹果不同,有一些种类的梨如果是在成熟前摘下的话,一般不会自动成熟,因此挑梨的时候,就要格外关注其成熟度。

优质的梨颜色均匀,形状端正,饱满。(Shutterstock)

● 看果皮的颜色。挑选青梨的时候,果皮略带蓝色和黄色的梨成熟度和甜度较好;挑选红梨的时候,果皮表面光滑呈褐色的成熟度和甜度较好。

● 看果脐。位于果实顶部(即与果柄相对位置)的“脐”,其实就是脱落的花器官在果实上留下的永久疤痕。还有,如果梨底部的凹陷较深,凹陷形状较圆,而且周围光滑整齐的,是较好的梨。果脐浅又不圆的,味道相对较差。

梨何时生吃 何时熟吃

梨虽然有润肺止咳,泻热化痰等功效,生吃与熟吃针对的疾病,和用于改善咳嗽症状的时机却非常不一样。因为生梨子性凉,熟梨子性温,性质不同,适合的人群就不同。

正如明代医家李中梓在《本草通玄》中提到的,(梨)生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴。就是说,生吃梨子,清热泻六腑;熟吃梨子,滋阴养五脏。也就是说,中医认为,如果因风热出现的咳嗽、黄痰、痰质浓稠等症,可以以“生吃梨”来改善 ;但当咳嗽久迟迟不愈,成为虚寒症状时,可以熟吃梨。

生吃梨非常简单,可以将梨放在冰箱,吃的时候其甜度会增加,如果做成梨汁,可以将梨削成块状,加入适量冰块,再用果汁机打碎,都是非常美味的吃法。

对于久咳不愈者,可以做成川贝冰糖炖梨来改善症状。方法是把水梨挖空去核,放入川贝粉、冰糖,接着炖熟即可食用。

因为梨被炖熟之后成为熟梨,其寒性会消失,转变成温性水果。因为中医有“久咳必虚”的说法,熟梨的吃法适合这一类人群。

梨被炖熟之后成为熟梨,其寒性会消失。(Shutterstock)

梨虽然营养丰富,但并非适合所有人,有3种情况吃梨要留意:

● 梨的糖分较高,所以不建议糖尿病患者食用。如果购买罐装梨,要注意选择没有另外加糖的罐头,以免摄入不必要的糖分。

● 梨有利尿作用,夜尿频者最好别在睡前吃梨,以免影响睡眠。

● 脾肾衰弱者,或病后调理期中,将梨炖熟食用较安全,梨汁亦宜炖熟饮用。◇

责任编辑:茉莉

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