碳烤鳳梨更香甜 15分鐘輕鬆做

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【大紀元2022年06月20日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)碳烤水果,好像不是一種常見的吃法,但是非常適合鳳梨。經過短暫的高溫烘烤,鳳梨的糖分焦化,水分減少,再加上煙燻口感,吃起來更加香甜可口。

不過,碳烤鳳梨也很容易變成「黑暗料理」。如果鳳梨的水分較少,或烘烤的時間稍長,那麼它就可能變成乾巴巴的一片,難以入口。所以,雖然烤鳳梨不是複雜的料理,但我們也要注意幾個細節,才能做出想要的口味。

1. 選購鳳梨

3月到7月是盛產鳳梨的時期,但這並不意味著每一顆鳳梨都很好吃。

鳳梨
每顆鳳梨品質不一,要仔細挑選,挑顏色純黃色或稍顯青綠的。(Shutterstock)

★ 購買鳳梨時首先看顏色,要挑純黃色或稍顯青綠的,不要太綠的。

★ 然後是摸硬度,好的鳳梨比較硬,但稍用力也能壓得下去。不要買太軟的鳳梨,因為它們熟過頭了。

★ 最後,幾個大小差不多的鳳梨中,要選比較重的,因為這是汁水充足的體現。

2. 切鳳梨

在碳烤之前,要將鳳梨剝皮、去芯、切片。把它切成厚一點的圓環,這樣它在烤架上才容易翻面,容易烘烤均勻。

鳳梨
(烘烤鳳梨之前,首先去頭、去尾、削皮。(Shutterstock)

★ 拿到一個帶皮的鳳梨,首先切掉它的頭和尾。下刀位置儘量貼近頭部和尾部,以免帶走過多的果肉。

★ 然後是削皮。將鳳梨立在砧板上,豎著將皮削掉。

★ 將削好皮的鳳梨橫過來,切成一釐米厚的圓片,最後挖掉每一片的中心較硬部分。

不過,除了厚圓片之外,將鳳梨切成大條狀也未嘗不可。做法是,將鳳梨豎著切成4條,再分別切掉每一條的中間較硬部分。

3. 碳烤鳳梨

烤鳳梨的主要目的,是讓它的水分減少、糖分焦化,帶來更香甜的口感。

在配料方面,如果不喜歡麻煩,那麼只要在烤架上刷一點優質橄欖油就好了。如果追求更有層次的口感,那麼還可以提前醃製鳳梨片,或者在燒烤前給它們塗一層棕糖椰子醬。

鳳梨
烤過的鳳梨更香甜,但注意不要烤糊喔。(Shutterstock)

★(可選步驟)提前一晚上醃製鳳梨。這裡比較推薦的醃泡汁是沙士汽水(root beer)和薑汁汽水(ginger ale),因為它們都有著獨特的口味,會為鳳梨帶來奇妙的味道。在上烤架之前,還可以在鳳梨片上抹一些椰子醬、肉桂粉、黑胡椒之類的香料。

★  抹油防粘鍋。鳳梨片有著充足的水分和糖分,所以在烤的過程中容易粘在烤架上。最好的防粘鍋辦法,就是在烤架上塗抹耐高溫的食用油,比如菜籽油(canola)、葡萄籽油(grapeseed)或菜油(vegetable)等等。在抹油之後、放入鳳梨之前,先將燒烤架溫度加熱到華氏500度左右。

★ 烘烤和翻面。將鳳梨片放在烤架上,兩面各烤2到3分鐘,直到雙面都出現明顯的烤架烙痕。這時,糖分的焦化程度應該已經足夠了。注意不要烤太久,否則很容易烤乾水分,甚至讓鳳梨燒起來。

★ 最後將烤好的鳳梨裝盤,等它涼了,就可以享用啦。如果一次吃不完,那麼不妨將它們放進密封容器保存,一般3到4天內都不會壞。

4. 甜蜜配菜

不論是烤肉、漢堡等主餐,還是蛋糕、冰淇淋等甜品,都可以搭配一些烤鳳梨作為配菜。在上桌之前,不妨在鳳梨片上撒一點柑橘皮碎末或其它香料,又或者擠一點新鮮檸檬汁,甚至撒一點鹽和辣椒末。這些調味方式會為鳳梨的口味帶來更深的層次感。

鳳梨
烤鳳梨是非常好的配菜。(Shutterstock)

烤鳳梨的顏色很漂亮。將它作為烤肉排的擺盤裝飾,或者在冰淇淋球的下方擺一層烤鳳梨片,都很能增進食物的視覺吸引力。

另外,如果在烤製鳳梨之前,用汽水醃過它們,那麼這些剩下的汽水也可以做成糖漿,最後抹在鳳梨片上。做法是,先將這些汽水煮5分鐘,然後平均每罐汽水加蜂蜜和番茄醬各1茶匙,攪勻後抹在鳳梨片上。◇

責任編輯:茉莉

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