【梁廚美食】黑松露牛肝菌白醬燴龍蝦尾～聖誕菜譜

編者按：聖誕佳節將至，梁廚示範的這道「黑松露牛肝菌白醬燴龍蝦尾」，製作方法並不困難，建議你不妨趁著聖誕節期間，在家裡嘗試這道美味料理。

【材料】

太平洋龍蝦尾5條

生粉適量

牛肝菌0.8 oz

白磨菇片8 oz

洋蔥1/4個切粒

蒜蓉、薑蓉、乾葱粒各少許

黑松露片1湯匙

鮮奶油1/2杯

雞湯2杯

牛油2 oz

麵粉2 oz

【調味】

鹽1/2茶匙

胡椒粉少許

糖1茶匙

【作法】

1. 龍蝦尾解凍後切大塊。

2. 牛肝菌用水浸泡5分鐘備用。

3. 熱鍋下油，龍蝦尾灑上少許生粉拌勻，放進鍋中煎香至八成熟，取出備用。

4. 叧外取一個小鍋子，熱鍋後放入牛油、麵粉，煮成糊狀備用。

5. 再次熱鍋下油，放入薑、蒜、洋蔥和乾蔥炒香，加入牛肝菌、白磨菇翻炒。

6. 放入龍蝦尾翻炒，加入雞湯及調味料煮滾。

7. 接著加入「作法4」的麵糊及鮮奶油，輕輕攪拌。擺盤後放上黑松露片。◇

【主廚簡介】

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓（Ocean City）主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4、美國富商George Bowles御用廚師

責任編輯：茉莉