【大紀元2024年11月10日訊】(大紀元記者賴玟茹台灣台北報導)據統計,2022年國內每人食米量約僅42.98公斤,為了提振食米量,農糧署舉辦「非米不可創意米食競賽」,並在8日揭曉成績,最終由「柚米馥茉卷」奪得冠軍,評審向《大紀元時報》分享,除外層的虎皮捲使用米穀粉外,內餡更選用米香、麻糬,整體風味協調,可說是完全將米融入在作品裡。
最終由台北市私立育達高中生李蓵、張又云以「柚米馥茉卷」奪得冠軍,搭配柚子醬、茉莉綠茶、茉莉巧克力米香與麻糬內餡,呈現多層次口感,也襯托國產米百搭特性。
兩位同學在受訪時表示,米穀粉取代麵粉,製作過程沒有想像中順利,像是外層虎皮常會裂開,只能以麵糊打得更發,改善裂痕,這次也沒有想到會得獎,因為在這次評選時,虎皮表面還是有裂痕,外觀不好看,直到聽到自己的名字獲得冠軍,當下真的很感動,她們並表示,未來將持續精進烘焙技術,研發更多米類相關的新產品。
農糧署稻作產品組科長宋鴻宜本次也有參與評選,她向《大紀元時報》表示,比賽舉辦至今已8年,就質感來說,同學在食材的掌握都大為提升,像是萬丹產的紅豆,有些同學也會運用米自然發酵產生的甜味,同時搭配穀物,做出營養的產品,展現出年輕人無限的創意。
宋鴻宜也分享冠軍產品的優點,「柚米馥茉卷」外層的虎皮捲,全部都是使用米穀粉,內餡則選用麻糬、米香,並以國產柚子調味,整體風味相當融合,不會突兀,且甜度、香氣掌握得很好,不只是將米穀粉應用在蛋糕體,也將米產品放入內餡,可說是完全將米融入在作品裡。
米穀粉沒有筋性,若製作成蛋糕、麵包等產品,仍會面臨挑戰,宋鴻宜表示,以蛋糕來說,通常是使用低筋麵粉,以米穀粉取代沒有問題,但可能蛋糕口感會比較紮實,同學要以控制溫度、調整食材比例,改善口感。
至於麵包方面,挑戰也較大,宋鴻宜表示,麵包需要筋性,米穀粉就需要結合「黏合性食材」,如白木耳、豆漿等,讓米穀粉能擁有麵包的口感。
責任編輯:鄭樺