茄子營養價值高 教你不吸油的茄子烹飪方法

文/張玉

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【大紀元2024年06月26日訊】茄子的顏色多樣,從經典的紫色到淡綠色或白色都有;形狀也各異,包括長條形、圓形、橢圓形到梨形等。這種在市場上隨處可見的蔬菜,不僅色澤誘人,營養價值也非常高。它含有豐富的維生素、礦物質等營養素以及膳食纖維,對健康大有裨益,同時也是素食者的理想選擇。

只是烹調茄子經常遇到一個問題,就是茄子容易吸油。本文教您如何以少油的方式料理茄子,以便能享受美味且健康的茄子佳餚。(延伸閱讀:茄子是良藥 別再小看它

不同顏色和形狀的茄子。(Shutterstock)

茄子營養價值高

紫色茄子富含花青素,茄子中的花青素和多酚等抗氧化物質有助於減少細胞損害,降低患慢性疾病的風險。茄子皮中的納蘇寧等抗氧化劑以清除自由基的能力而聞名,有助於保護心臟免受氧化壓力,預防心臟病。

茄子中的抗氧化物質還有助於對抗肥胖及其併發症,改善呼吸健康。茄子是錳的來源,有助於碳水化合物和脂肪的代謝。此外,茄子提供鉀,這種礦物質有助於調節血壓,從而降低血壓。

茄子富含纖維,有助於降低膽固醇、穩定血糖水平,並促進腸道健康。茄子含有的植物營養素可能對提升認知能力和腦部健康有益。

茄子的低碳水化合物含量使其成為體重管理的理想選擇。一份茄子(約棒球大小)含有不到5克(g)的碳水化合物。同時由於茄子所含的纖維有助於調節血糖和胰島素水平,並透過增加飽足感來促進減重。

少油的茄子料理烹飪方法

許多人在烹飪茄子時會遇到一個問題:茄子容易吸油。是的,茄子的海綿狀質地容易吸油,可能會增加烹飪時的油脂攝入而影響菜餚的口感。以下是一些有效減少茄子吸油的料理方法,讓您享受到美味且健康的茄子佳餚:

1. 高溫烹飪

建議使用高溫快炒或平底鍋炒茄子。高溫能迅速封住茄子外層,形成防護層,避免吸收過多油脂。儘量不要油炸,因為那樣茄子很容易變得油膩。(延伸閱讀:【美食天堂】紅燒茄子做法 不變色好吃不油膩

2. 泡鹽水法

將切好的茄子浸泡在鹽水中,可以把茄子內的水分釋放出來。之後,用廚房紙巾擦拭乾淨,這樣可以減少油分進入茄子,同時保持茄子的顏色,避免氧化變黑。

3. 乾煸法

在鍋中不放油,直接將茄子乾煸至變軟,然後再加入少量食用油和其它調味料烹飪。這樣做出的茄子油量就會減少,同時保持茄子的原汁原味。

4. 蒸煮法

將茄子蒸或煮熟,放涼後,加入自己喜歡的調味料和適量油涼拌即可。這種方式會使茄子口感較為軟爛,別有一番風味,同時減少油分攝入。(延伸閱讀:【美食天堂】蒜蓉蒸茄子做法~茄子保留紫色秘訣

涼拌茄子少油風味獨特。(Shutterstock)

5. 烤製法

在茄子表面塗上一層薄薄的油和簡單調味料,然後進行烤制,這樣可以避免茄子吸收過多的油。烤制出來的茄子不僅口感香脆,而且油脂含量低。

烤制出來的茄子不僅口感香脆,而且油脂含量低。(Shutterstock)

6. 微波爐法

在開始煎炒前,先將茄子塊或片在微波爐中加熱約五分鐘,使茄子達到半熟狀態,再用少許油烹飪,從而減少油分的吸收。

通過以上的料理方式,你可以輕鬆製作出健康美味的茄子菜餚。這些方法不僅能夠減少油脂攝入,還能保持茄子的營養和風味,讓您的餐桌更加豐富多彩。

吃茄子的禁忌

茄子營養價值高,但在某些情況下,食用茄子需要謹慎。茄子屬於茄科植物,與番茄、甜椒和馬鈴薯一樣,含有生物鹼,這是一種可能與發炎反應相關的化合物。對於患有發炎性疾病的人,如類風濕性關節炎或骨關節炎,減少食用茄科蔬菜可能有助於緩解症狀。此外,雖然不常見,但有些人可能對茄子有過敏反應,如出現蕁麻疹和腫脹。

茄子中的草酸鹽是一種植物性分子,通常由腎臟排出。對於腎功能受損的人來說,過量攝入草酸鹽可能會對腎臟造成壓力,甚至增加腎結石的風險。因此,這類人群應該限制含有草酸鹽的食物攝入量。

總的來說,茄子可以以多種方式豐富您的飲食,但如果您有特定的健康狀況,建議在食用前諮詢醫生或營養師的意見。這樣可以確保您安全地享受茄子,同時照顧到健康。◇

責任編輯:茉莉

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