site logo: www.epochtimes.com

茄子有毒會過敏?抗氧化抗癌 這樣吃茄類免中毒

文/Amy Denney 朱莉編譯

茄類植物包括番茄、馬鈴薯、茄子和辣椒等。茄類植物含有的茄鹼是一種天然殺蟲劑,有人吃了腸胃不舒服,怎樣吃茄類免中毒?(Shutterstock)
人氣: 930
【字號】    
   標籤: tags: , ,

某些植物會自己產生毒素以保護自己免受小動物的侵害,但對人類健康也可能不利,其中的一類植物就是含有生物鹼化合物的茄科植物。茄科植物的茄子、菜椒、辣椒、西紅柿等有抗氧化抗癌功效,但有些人食用後腸胃不適,甚至過敏。怎麼吃這些食物免中毒?

身體為何對茄科過敏?

茄科植物含有一種叫做生物鹼的化合物,其中包括茄鹼,這是一種天然殺蟲劑。一些茄科植物,如顛茄,對動物和人類具有毒性,但其它一些茄科植物,如番茄、馬鈴薯、茄子和辣椒,是世界各地飲食中常見的營養食物。

攝入常見可食用茄屬植物對人體造成危害的大規模證據很少,這是因為人們普遍認為,阻止小動物進入花園的生物鹼含量不足以對人類造成損害。

然而,對於一些人來說,從飲食中剔除茄屬植物可以改善消化問題以及關節疼痛、身體疼痛和腦霧等症狀。一些專家並不否認這兩者之間可能存在關聯,但他們表示,原因可能與植物的關係不大,更多的是由於我們的身體,尤其是我們的胃腸道處於炎症狀態。

註冊營養師瑞安·拉赫曼(Ryanne Lachman)在克利夫蘭診所(Cleveland Clinic)的一篇文章中說:「食物敏感性是因患者而異的,通常可能是另一種身體狀態失衡的症狀,而不是該食物的永久性問題。」「如果茄果類食物是炎症的誘因,那麼這通常說明存在潛在的失衡,導致慢性、低水平的炎症長期存在,而茄果類食物只是火上澆油而已。」

一些人在停止食用茄科蔬菜,如番茄、辣椒和茄子後,注意到了腸道、大腦和關節健康的改善。(Shutterstock)

腸道微生物失衡的原因

這種身體狀態的失衡並不是突然出現在人群中的遺傳缺陷。功能醫學認證醫師、暢銷書作家、播客《健康之道》(The Art of Being Well)的主持人威爾·科爾(Will Cole)解釋說,這表明我們的土壤、飲食和身體缺乏有助於保護免疫系統免受各種攻擊的微生物。

科爾先生告訴《大紀元時報》,慢性壓力、過度加工食品和其他毒素也會殺死我們腸道微生物群中的有益細菌。這是由細菌、病毒、真菌和其它微生物組成的群落,它們幫助我們消化食物、產生代謝物和神經遞質,並在我們體內形成黏膜屏障,阻止病原體進入。

當我們缺乏一個堅韌的腸道微生物群落時,就好比豎起了一道籬笆來保護自己,但大門卻敞開著。我們的腸道細菌協同作用,以促進身體健康,但如果共生水平過低,病原微生物群落很容易占據優勢,導致諸如慢性炎症等問題,這會不必要地或者持續過久地發出警報。

科爾先生說:「為什麼我們看到對茄屬植物產生反應的人越來越多,是因為我們人類的腸道健康在很大程度上失調,而且腸道中的微生物組受到了嚴重傷害,處於失調狀態。它影響我們健康的很多方面。」

茄類植物的好處和壞處

茄科植物有2000多種類型,其中某些在我們的廚房很常見,而且也常出現在我們的藥箱中,所以它們不總是帶來身體不適,實際上,對人體也有很強大的功效。

茄類植物的好處:

• 提取藥物

從茄屬植物中提取的藥用化合物包括阿托品(可通過減慢腸道蠕動來治療腹瀉)和天仙鹼(一種解痙藥,用於通過放鬆肌肉來治療腸易激綜合徵(IBS)、胃潰瘍和膀胱痙攣)。

• 富含抗氧化劑、抗癌

許多茄類植物也富含對人體有益的營養成分。一個甜椒提供的維生素C就超過了每日推薦需求量。根據克利夫蘭診所的說法,西紅柿為我們提供番茄紅素,這是一種抗氧化劑,可以減少某些癌症的發生。

茄類植物副作用:刺激腸道

根據《消化疾病與科學》(Digestive Diseases and Sciences)雜誌2023年5月發表的一篇綜述文章,茄科植物因為保護它們免受捕食者侵害的先天防禦機制,對人類腸道上皮會造成不同程度的損害。該綜述解釋說,最新證據表明,茄屬植物會激活我們腸道粘膜內的免疫調節肥大細胞,從而產生過敏反應,導致食物過敏,這一點尚未得到充分認識。

文章指出,肥大細胞激活是一種過敏性炎症機制,既可導致腸易激綜合徵(IBS)的疼痛,也可導致炎症性腸病(IBD)的腸道炎症。

腸道健康總易被忽視

消化問題並不是與食用茄科植物有關的唯一問題。科爾先生說,通過敏銳的飲食觀察或嘗試排除茄科植物,通常有助於解決影響肌肉骨骼和認知健康的炎症根源。

他說:「許多人並不關注他們的腸道健康,沒有意識到這種相關性,但當他們避開這些食物時,他們注意到情況有所改善。」他的使命是幫助教育患者,讓他們明白「並不一定要有明顯的、極端的消化道症狀」,腸道也會與全身的生理症狀有關。

功能性營養治療師詹妮弗·斯克里布納(Jennifer Scribner)解釋說,人的腸道微生物群就像一個分類系統,決定著什麼最終會進入我們的血液和淋巴系統,什麼會作為廢物排出體外。對於那些腸道粘膜受損的人來說,一些食物可能會滲入血液中,從而引發過敏等免疫反應。

身體智慧營養公司(Body Wisdom Nutrition)的斯克里布納(Scribner)女士告訴《大紀元時報》說:「要確保我們有一個非常強大的防禦和分類系統,這樣我們就能吸收更少的有毒物質,無論是工業類型的毒素還是這些來自植物的毒素。」

先戒掉30天 再伺機恢復食用

這就是為什麼她建議任何出現腸道症狀或其它部位炎症跡象的人在30天內不吃茄科植物的原因。科爾先生也是這麼做的。兩人的目標都是讓客戶重新攝入這些食物,如果他們想再吃的話。

科爾先生指出,重新攝入這些食物的時機可能是科學與藝術的奇妙結合。耐受性可能會迅速完全恢復,也可能會延遲恢復,或者只恢復對某些茄科植物的耐受性,或者只恢復對較少份量的耐受性。

他說:「並不是任何人都需要茄屬植物。這並不是說我們缺乏茄屬植物,沒有茄屬植物就會受到傷害。但重新食用它們可能會讓他們的生活更輕鬆,因為他們不必那麼仔細地閱讀標籤,也不必受到太多限制。」

除非你有理由懷疑它們對你有問題,否則沒有必要將它們從飲食中剔除。科爾先生警告說,人們容易陷入誇大其詞的情緒化,並對茄屬植物或其他食物抱有不健康、部落式的心態。這可能會導致正食病(orthorexic),一種基於強迫性健康飲食的病症,會在沒有任何邏輯原因的情況下變得限制飲食。

專家建議出現腸道症狀或其它部位炎症跡象的人在30天內不吃茄科植物。(Shutterstock)

茄類並非必需  5食物可被替代

另一方面,找到正確的平衡點可能意味著忽略多吃水果和蔬菜的常見建議,比如流行的地中海飲食,它富含番茄和茄子等茄屬植物。雖然許多研究發現這種飲食能促進良好的腸道和心理健康,但斯克里布納女士表示,對於大多數美國人來說,這種飲食方式沒有什麼祖傳意義。

她說,更合理的做法是注意吃當季的食物,而不是全年依賴相同的菜單。在美國大部分地區,水果和蔬菜傳統上只在成熟或發酵後食用。除了穀物,很少有園林植物具有長期儲存的潛力。工業化提供了非自然的、全年都能輕鬆獲取的食物。

斯克里布納女士說:「茄屬植物的季節性很強,我們現在已經不再這樣吃了。如果你在自家院子裡種植它們,只有一小段時間可以吃,其餘時間你就可以在食譜上剔除它們。」

科爾先生說,茄屬植物的味道和口感也有很多替代品,可以讓剔除期變得更容易忍受。例如,用以下食物代替:

• 白薯:用與白薯相同的方法烹製紅薯,包括煮、搗碎、烤乾,或做成薯片、薯條。

• 西紅柿:可以將水果添加到沙拉中,也可以作為莎莎醬(Salsa)的基料,取代西紅柿的清爽口味。在製作番茄醬時,可將南瓜搗碎,製成類似滷汁的稠度。

• 菜椒:用黃瓜、蘿蔔和胡蘿蔔等爽脆的生蔬菜代替。

• 茄子:與波托貝羅蘑菇和西葫蘆的口感相似,可以用這兩味代替。

• 辣椒粉和辣椒:使用白鬍椒或黑胡椒、生薑、薑黃、芥末粉、辣根、大蒜和洋蔥取代辛辣的味道。◇

英文報導請見英文《大紀元時報》:Surprising Garden Plants Could Undermine Your Health

身處紛亂之世,心存健康之道,就看健康1+1

責任編輯:李凡

評論