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茄子有毒会过敏?抗氧化抗癌 这样吃茄类免中毒

文/Amy Denney 朱莉编译

茄类植物包括番茄、马铃薯、茄子和辣椒等。茄类植物含有的茄碱是一种天然杀虫剂,有人吃了肠胃不舒服,怎样吃茄类免中毒?(Shutterstock)
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某些植物会自己产生毒素以保护自己免受小动物的侵害,但对人类健康也可能不利,其中的一类植物就是含有生物碱化合物的茄科植物。茄科植物的茄子、菜椒、辣椒、西红柿等有抗氧化抗癌功效,但有些人食用后肠胃不适,甚至过敏。怎么吃这些食物免中毒?

身体为何对茄科过敏?

茄科植物含有一种叫做生物碱的化合物,其中包括茄碱,这是一种天然杀虫剂。一些茄科植物,如颠茄,对动物和人类具有毒性,但其它一些茄科植物,如番茄、马铃薯、茄子和辣椒,是世界各地饮食中常见的营养食物。

摄入常见可食用茄属植物对人体造成危害的大规模证据很少,这是因为人们普遍认为,阻止小动物进入花园的生物碱含量不足以对人类造成损害。

然而,对于一些人来说,从饮食中剔除茄属植物可以改善消化问题以及关节疼痛、身体疼痛和脑雾等症状。一些专家并不否认这两者之间可能存在关联,但他们表示,原因可能与植物的关系不大,更多的是由于我们的身体,尤其是我们的胃肠道处于炎症状态。

注册营养师瑞安·拉赫曼(Ryanne Lachman)在克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)的一篇文章中说:“食物敏感性是因患者而异的,通常可能是另一种身体状态失衡的症状,而不是该食物的永久性问题。”“如果茄果类食物是炎症的诱因,那么这通常说明存在潜在的失衡,导致慢性、低水平的炎症长期存在,而茄果类食物只是火上浇油而已。”

一些人在停止食用茄科蔬菜,如番茄、辣椒和茄子后,注意到了肠道、大脑和关节健康的改善。(Shutterstock)

肠道微生物失衡的原因

这种身体状态的失衡并不是突然出现在人群中的遗传缺陷。功能医学认证医师、畅销书作家、播客《健康之道》(The Art of Being Well)的主持人威尔·科尔(Will Cole)解释说,这表明我们的土壤、饮食和身体缺乏有助于保护免疫系统免受各种攻击的微生物。

科尔先生告诉《大纪元时报》,慢性压力、过度加工食品和其他毒素也会杀死我们肠道微生物群中的有益细菌。这是由细菌、病毒、真菌和其它微生物组成的群落,它们帮助我们消化食物、产生代谢物和神经递质,并在我们体内形成黏膜屏障,阻止病原体进入。

当我们缺乏一个坚韧的肠道微生物群落时,就好比竖起了一道篱笆来保护自己,但大门却敞开着。我们的肠道细菌协同作用,以促进身体健康,但如果共生水平过低,病原微生物群落很容易占据优势,导致诸如慢性炎症等问题,这会不必要地或者持续过久地发出警报。

科尔先生说:“为什么我们看到对茄属植物产生反应的人越来越多,是因为我们人类的肠道健康在很大程度上失调,而且肠道中的微生物组受到了严重伤害,处于失调状态。它影响我们健康的很多方面。”

茄类植物的好处和坏处

茄科植物有2000多种类型,其中某些在我们的厨房很常见,而且也常出现在我们的药箱中,所以它们不总是带来身体不适,实际上,对人体也有很强大的功效。

茄类植物的好处:

• 提取药物

从茄属植物中提取的药用化合物包括阿托品(可通过减慢肠道蠕动来治疗腹泻)和天仙碱(一种解痉药,用于通过放松肌肉来治疗肠易激综合征(IBS)、胃溃疡和膀胱痉挛)。

• 富含抗氧化剂、抗癌

许多茄类植物也富含对人体有益的营养成分。一个甜椒提供的维生素C就超过了每日推荐需求量。根据克利夫兰诊所的说法,西红柿为我们提供番茄红素,这是一种抗氧化剂,可以减少某些癌症的发生。

茄类植物副作用:刺激肠道

根据《消化疾病与科学》(Digestive Diseases and Sciences)杂志2023年5月发表的一篇综述文章,茄科植物因为保护它们免受捕食者侵害的先天防御机制,对人类肠道上皮会造成不同程度的损害。该综述解释说,最新证据表明,茄属植物会激活我们肠道粘膜内的免疫调节肥大细胞,从而产生过敏反应,导致食物过敏,这一点尚未得到充分认识。

文章指出,肥大细胞激活是一种过敏性炎症机制,既可导致肠易激综合征(IBS)的疼痛,也可导致炎症性肠病(IBD)的肠道炎症。

肠道健康总易被忽视

消化问题并不是与食用茄科植物有关的唯一问题。科尔先生说,通过敏锐的饮食观察或尝试排除茄科植物,通常有助于解决影响肌肉骨骼和认知健康的炎症根源。

他说:“许多人并不关注他们的肠道健康,没有意识到这种相关性,但当他们避开这些食物时,他们注意到情况有所改善。”他的使命是帮助教育患者,让他们明白“并不一定要有明显的、极端的消化道症状”,肠道也会与全身的生理症状有关。

功能性营养治疗师詹妮弗·斯克里布纳(Jennifer Scribner)解释说,人的肠道微生物群就像一个分类系统,决定着什么最终会进入我们的血液和淋巴系统,什么会作为废物排出体外。对于那些肠道粘膜受损的人来说,一些食物可能会渗入血液中,从而引发过敏等免疫反应。

身体智慧营养公司(Body Wisdom Nutrition)的斯克里布纳(Scribner)女士告诉《大纪元时报》说:“要确保我们有一个非常强大的防御和分类系统,这样我们就能吸收更少的有毒物质,无论是工业类型的毒素还是这些来自植物的毒素。”

先戒掉30天 再伺机恢复食用

这就是为什么她建议任何出现肠道症状或其它部位炎症迹象的人在30天内不吃茄科植物的原因。科尔先生也是这么做的。两人的目标都是让客户重新摄入这些食物,如果他们想再吃的话。

科尔先生指出,重新摄入这些食物的时机可能是科学与艺术的奇妙结合。耐受性可能会迅速完全恢复,也可能会延迟恢复,或者只恢复对某些茄科植物的耐受性,或者只恢复对较少份量的耐受性。

他说:“并不是任何人都需要茄属植物。这并不是说我们缺乏茄属植物,没有茄属植物就会受到伤害。但重新食用它们可能会让他们的生活更轻松,因为他们不必那么仔细地阅读标签,也不必受到太多限制。”

除非你有理由怀疑它们对你有问题,否则没有必要将它们从饮食中剔除。科尔先生警告说,人们容易陷入夸大其词的情绪化,并对茄属植物或其他食物抱有不健康、部落式的心态。这可能会导致正食病(orthorexic),一种基于强迫性健康饮食的病症,会在没有任何逻辑原因的情况下变得限制饮食。

专家建议出现肠道症状或其它部位炎症迹象的人在30天内不吃茄科植物。(Shutterstock)

茄类并非必需  5食物可被替代

另一方面,找到正确的平衡点可能意味着忽略多吃水果和蔬菜的常见建议,比如流行的地中海饮食,它富含番茄和茄子等茄属植物。虽然许多研究发现这种饮食能促进良好的肠道和心理健康,但斯克里布纳女士表示,对于大多数美国人来说,这种饮食方式没有什么祖传意义。

她说,更合理的做法是注意吃当季的食物,而不是全年依赖相同的菜单。在美国大部分地区,水果和蔬菜传统上只在成熟或发酵后食用。除了谷物,很少有园林植物具有长期储存的潜力。工业化提供了非自然的、全年都能轻松获取的食物。

斯克里布纳女士说:“茄属植物的季节性很强,我们现在已经不再这样吃了。如果你在自家院子里种植它们,只有一小段时间可以吃,其余时间你就可以在食谱上剔除它们。”

科尔先生说,茄属植物的味道和口感也有很多替代品,可以让剔除期变得更容易忍受。例如,用以下食物代替:

• 白薯:用与白薯相同的方法烹制红薯,包括煮、捣碎、烤干,或做成薯片、薯条。

• 西红柿:可以将水果添加到沙拉中,也可以作为莎莎酱(Salsa)的基料,取代西红柿的清爽口味。在制作番茄酱时,可将南瓜捣碎,制成类似卤汁的稠度。

• 菜椒:用黄瓜、萝卜和胡萝卜等爽脆的生蔬菜代替。

• 茄子:与波托贝罗蘑菇和西葫芦的口感相似,可以用这两味代替。

• 辣椒粉和辣椒:使用白胡椒或黑胡椒、生姜、姜黄、芥末粉、辣根、大蒜和洋葱取代辛辣的味道。◇

英文报导请见英文《大纪元时报》:Surprising Garden Plants Could Undermine Your Health

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责任编辑:李凡

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