某些植物会自己产生毒素以保护自己免受小动物的侵害，但对人类健康也可能不利，其中的一类植物就是含有生物碱化合物的茄科植物。茄科植物的茄子、菜椒、辣椒、西红柿等有抗氧化抗癌功效，但有些人食用后肠胃不适，甚至过敏。怎么吃这些食物免中毒？
身体为何对茄科过敏？
茄科植物含有一种叫做生物碱的化合物，其中包括茄碱，这是一种天然杀虫剂。一些茄科植物，如颠茄，对动物和人类具有毒性，但其它一些茄科植物，如番茄、马铃薯、茄子和辣椒，是世界各地饮食中常见的营养食物。
摄入常见可食用茄属植物对人体造成危害的大规模证据很少，这是因为人们普遍认为，阻止小动物进入花园的生物碱含量不足以对人类造成损害。
然而，对于一些人来说，从饮食中剔除茄属植物可以改善消化问题以及关节疼痛、身体疼痛和脑雾等症状。一些专家并不否认这两者之间可能存在关联，但他们表示，原因可能与植物的关系不大，更多的是由于我们的身体，尤其是我们的胃肠道处于炎症状态。
注册营养师瑞安·拉赫曼（Ryanne Lachman）在克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）的一篇文章中说：“食物敏感性是因患者而异的，通常可能是另一种身体状态失衡的症状，而不是该食物的永久性问题。”“如果茄果类食物是炎症的诱因，那么这通常说明存在潜在的失衡，导致慢性、低水平的炎症长期存在，而茄果类食物只是火上浇油而已。”
肠道微生物失衡的原因
这种身体状态的失衡并不是突然出现在人群中的遗传缺陷。功能医学认证医师、畅销书作家、播客《健康之道》（The Art of Being Well）的主持人威尔·科尔（Will Cole）解释说，这表明我们的土壤、饮食和身体缺乏有助于保护免疫系统免受各种攻击的微生物。
科尔先生告诉《大纪元时报》，慢性压力、过度加工食品和其他毒素也会杀死我们肠道微生物群中的有益细菌。这是由细菌、病毒、真菌和其它微生物组成的群落，它们帮助我们消化食物、产生代谢物和神经递质，并在我们体内形成黏膜屏障，阻止病原体进入。
当我们缺乏一个坚韧的肠道微生物群落时，就好比竖起了一道篱笆来保护自己，但大门却敞开着。我们的肠道细菌协同作用，以促进身体健康，但如果共生水平过低，病原微生物群落很容易占据优势，导致诸如慢性炎症等问题，这会不必要地或者持续过久地发出警报。
科尔先生说：“为什么我们看到对茄属植物产生反应的人越来越多，是因为我们人类的肠道健康在很大程度上失调，而且肠道中的微生物组受到了严重伤害，处于失调状态。它影响我们健康的很多方面。”
茄类植物的好处和坏处
茄科植物有2000多种类型，其中某些在我们的厨房很常见，而且也常出现在我们的药箱中，所以它们不总是带来身体不适，实际上，对人体也有很强大的功效。
茄类植物的好处：
• 提取药物
从茄属植物中提取的药用化合物包括阿托品（可通过减慢肠道蠕动来治疗腹泻）和天仙碱（一种解痉药，用于通过放松肌肉来治疗肠易激综合征（IBS）、胃溃疡和膀胱痉挛）。
• 富含抗氧化剂、抗癌
许多茄类植物也富含对人体有益的营养成分。一个甜椒提供的维生素C就超过了每日推荐需求量。根据克利夫兰诊所的说法，西红柿为我们提供番茄红素，这是一种抗氧化剂，可以减少某些癌症的发生。
茄类植物副作用：刺激肠道
根据《消化疾病与科学》（Digestive Diseases and Sciences）杂志2023年5月发表的一篇综述文章，茄科植物因为保护它们免受捕食者侵害的先天防御机制，对人类肠道上皮会造成不同程度的损害。该综述解释说，最新证据表明，茄属植物会激活我们肠道粘膜内的免疫调节肥大细胞，从而产生过敏反应，导致食物过敏，这一点尚未得到充分认识。
文章指出，肥大细胞激活是一种过敏性炎症机制，既可导致肠易激综合征（IBS）的疼痛，也可导致炎症性肠病（IBD）的肠道炎症。
肠道健康总易被忽视
消化问题并不是与食用茄科植物有关的唯一问题。科尔先生说，通过敏锐的饮食观察或尝试排除茄科植物，通常有助于解决影响肌肉骨骼和认知健康的炎症根源。
他说：“许多人并不关注他们的肠道健康，没有意识到这种相关性，但当他们避开这些食物时，他们注意到情况有所改善。”他的使命是帮助教育患者，让他们明白“并不一定要有明显的、极端的消化道症状”，肠道也会与全身的生理症状有关。
功能性营养治疗师詹妮弗·斯克里布纳（Jennifer Scribner）解释说，人的肠道微生物群就像一个分类系统，决定着什么最终会进入我们的血液和淋巴系统，什么会作为废物排出体外。对于那些肠道粘膜受损的人来说，一些食物可能会渗入血液中，从而引发过敏等免疫反应。
身体智慧营养公司（Body Wisdom Nutrition）的斯克里布纳（Scribner）女士告诉《大纪元时报》说：“要确保我们有一个非常强大的防御和分类系统，这样我们就能吸收更少的有毒物质，无论是工业类型的毒素还是这些来自植物的毒素。”
先戒掉30天 再伺机恢复食用
这就是为什么她建议任何出现肠道症状或其它部位炎症迹象的人在30天内不吃茄科植物的原因。科尔先生也是这么做的。两人的目标都是让客户重新摄入这些食物，如果他们想再吃的话。
科尔先生指出，重新摄入这些食物的时机可能是科学与艺术的奇妙结合。耐受性可能会迅速完全恢复，也可能会延迟恢复，或者只恢复对某些茄科植物的耐受性，或者只恢复对较少份量的耐受性。
他说：“并不是任何人都需要茄属植物。这并不是说我们缺乏茄属植物，没有茄属植物就会受到伤害。但重新食用它们可能会让他们的生活更轻松，因为他们不必那么仔细地阅读标签，也不必受到太多限制。”
除非你有理由怀疑它们对你有问题，否则没有必要将它们从饮食中剔除。科尔先生警告说，人们容易陷入夸大其词的情绪化，并对茄属植物或其他食物抱有不健康、部落式的心态。这可能会导致正食病（orthorexic），一种基于强迫性健康饮食的病症，会在没有任何逻辑原因的情况下变得限制饮食。
茄类并非必需 5食物可被替代
另一方面，找到正确的平衡点可能意味着忽略多吃水果和蔬菜的常见建议，比如流行的地中海饮食，它富含番茄和茄子等茄属植物。虽然许多研究发现这种饮食能促进良好的肠道和心理健康，但斯克里布纳女士表示，对于大多数美国人来说，这种饮食方式没有什么祖传意义。
她说，更合理的做法是注意吃当季的食物，而不是全年依赖相同的菜单。在美国大部分地区，水果和蔬菜传统上只在成熟或发酵后食用。除了谷物，很少有园林植物具有长期储存的潜力。工业化提供了非自然的、全年都能轻松获取的食物。
斯克里布纳女士说：“茄属植物的季节性很强，我们现在已经不再这样吃了。如果你在自家院子里种植它们，只有一小段时间可以吃，其余时间你就可以在食谱上剔除它们。”
科尔先生说，茄属植物的味道和口感也有很多替代品，可以让剔除期变得更容易忍受。例如，用以下食物代替：
• 白薯：用与白薯相同的方法烹制红薯，包括煮、捣碎、烤干，或做成薯片、薯条。
• 西红柿：可以将水果添加到沙拉中，也可以作为莎莎酱（Salsa）的基料，取代西红柿的清爽口味。在制作番茄酱时，可将南瓜捣碎，制成类似卤汁的稠度。
• 菜椒：用黄瓜、萝卜和胡萝卜等爽脆的生蔬菜代替。
• 茄子：与波托贝罗蘑菇和西葫芦的口感相似，可以用这两味代替。
• 辣椒粉和辣椒：使用白胡椒或黑胡椒、生姜、姜黄、芥末粉、辣根、大蒜和洋葱取代辛辣的味道。◇
英文报导请见英文《大纪元时报》：Surprising Garden Plants Could Undermine Your Health。
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责任编辑：李凡
