【梁廚美食】蒜苔炒湖南臘肉～經典菜！

「湖南臘肉」是遠近馳名的家鄉味，經過秘製醬料長醃製，再以炭火、甘蔗皮、稻穀等天然素材薰香，造就出濃郁獨特的煙燻口味。今天，老師傅親自下廚，教我們如何將這道經典臘肉菜炒得香氣四溢，鹹香入味！

材料：

蒜苔12 oz（Garlic core）

湖南臘肉12oz（Hunan style cured pork）

洋蔥絲1/2個

蘿蔔仔2 oz（radish）

薑、蒜蓉少許

調味：

雞湯1/4杯

糖1/4茶匙

蠔油1茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1/2茶匙

作法：

1. 臘肉燙過後切成片。

2. 切好的臘肉隔水蒸7分鐘。

3. 蒜苔切4cm長段，洗乾淨備用。蘿蔔仔切片。

4. 熱鍋下油，爆香薑、蒜蓉、洋蔥。

5. 放入蒜苔和蘿蔔仔，加水2湯匙，炒半分鐘。

6. 再放回臘肉，攪勻調味汁倒入，兜勻後便可上碟。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年

2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚

4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

責任編輯：伊芙