【大紀元2026年03月13日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者徐海韻編譯）每當想到庫格爾（kugel），腦海中浮現的是用麵條、雞蛋和水果做成的焗烤。但逾越節期間我不太喜歡逾越節麵條，於是改做這道土豆蔬菜鹹布丁（焗烤）。它看似簡單的土豆蔬菜焗烤，口感卻很驚豔——外層酥脆如鬆餅，內部綿軟得好像蛋奶布丁。
我用食物調理機的脈衝檔將食材攪打成類似土豆絲和蔬菜絲，遠比手工刨絲省力。先準備蛋液洋蔥糊，再加入其它食材。另一個讓外皮酥脆的訣竅是，將烤盤連同喜歡的油脂一起放入烤箱預熱，這樣麵糊一倒入烤盤時，就會開始變色。隨著烘烤，烤盤底部與側壁會逐漸形成金黃酥脆的焦痕。如果頂部不夠焦黃，可將烤盤移至烤箱上層，使用炙烤功能再烤一兩分鐘。需要密切留意避免烤焦。
這道菜雖然是經典的逾越節鹹味配菜，其實也是一年四季都可享用的美食，很適合當烤肉、烤雞或烤魚的配菜。我喜歡土豆、蔬菜和洋蔥的組合。烹製這道菜時我喜歡使用雞油，我覺得它能為樸素的土豆蔬菜組合增添風味。如果只想使用土豆，可以多加一個土豆，去掉西葫蘆和胡蘿蔔。
土豆蔬菜鹹布丁（Potato Vegetable Kugel）
8-12人份
【材料】
5顆大雞蛋
2顆大洋蔥，切成2英寸見方的塊
14根香蔥（僅取淺綠色和白色部分），切成蔥花
5顆中號烘烤用土豆，切成2英寸見方的塊
1根中號西葫蘆，切成2英寸見方的塊
2根中號胡蘿蔔，去皮後切成2英寸見方的塊
2茶匙鹽
半茶匙現磨的黑胡椒
半杯馬佐粉（matzo meal，逾越節薄餅粉）
半杯融化的無鹽黃油（無鹽奶油）、人造黃油（人造奶油）、植物油或雞油
2湯匙細切的蔥花（裝飾用）
【作法】
烤箱預熱至400華氏度（約200攝氏度），烤架置於烤箱上層三分之一處。
將三顆雞蛋、一半的洋蔥和蔥段放入裝有金屬刀片的食物調理機中攪打，至混合物順滑蓬鬆。加入一半的土豆、西葫蘆和胡蘿蔔，用脈衝檔攪打至食材切碎但仍保留部分質地。倒入一個大碗中。重複此步驟處理完剩下的食材。
加入鹽、胡椒粉、馬佐粉及1/4杯融化的黃油、人造黃油、食用油或雞油，快速攪拌混合。注意避免過度攪拌。
將混合物倒入大碗中充分拌勻，確保所有食材充分融合，無分離狀態。靜置備用。（此時可測試麵糊的味道：取一個不粘鍋中高火加熱，倒入一湯匙食用油。舀取一湯匙麵糊煎至兩面金黃，約4分鐘。嘗味後酌情調整鹽和胡椒的用量。）
將剩餘的1/4杯黃油、人造黃油、食用油或雞油倒入一個9×13英寸的烤盤中。放入烤箱預熱約5-7分鐘，至油脂變熱。戴上隔熱手套取出烤盤，倒入土豆蔬菜麵糊。用橡膠刮刀均勻攤平後放回烤箱，不加蓋烤至表面酥脆並呈金黃色，約50-60分鐘。撒上蔥花裝飾。切成方塊後即可享用。◇
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2025，Tribune Content Agency公司發行。原文：Potato Vegetable Kugel Is a Passover Favorite發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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