【大纪元2026年03月13日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）每当想到库格尔（kugel），脑海中浮现的是用面条、鸡蛋和水果做成的焗烤。但逾越节期间我不太喜欢逾越节面条，于是改做这道土豆蔬菜咸布丁（焗烤）。它看似简单的土豆蔬菜焗烤，口感却很惊艳——外层酥脆如松饼，内部绵软得好像蛋奶布丁。
我用食物调理机的脉冲档将食材搅打成类似土豆丝和蔬菜丝，远比手工刨丝省力。先准备蛋液洋葱糊，再加入其它食材。另一个让外皮酥脆的诀窍是，将烤盘连同喜欢的油脂一起放入烤箱预热，这样面糊一倒入烤盘时，就会开始变色。随着烘烤，烤盘底部与侧壁会逐渐形成金黄酥脆的焦痕。如果顶部不够焦黄，可将烤盘移至烤箱上层，使用炙烤功能再烤一两分钟。需要密切留意避免烤焦。
这道菜虽然是经典的逾越节咸味配菜，其实也是一年四季都可享用的美食，很适合当烤肉、烤鸡或烤鱼的配菜。我喜欢土豆、蔬菜和洋葱的组合。烹制这道菜时我喜欢使用鸡油，我觉得它能为朴素的土豆蔬菜组合增添风味。如果只想使用土豆，可以多加一个土豆，去掉西葫芦和胡萝卜。
土豆蔬菜咸布丁（Potato Vegetable Kugel）
8-12人份
【材料】
5颗大鸡蛋
2颗大洋葱，切成2英寸见方的块
14根香葱（仅取浅绿色和白色部分），切成葱花
5颗中号烘烤用土豆，切成2英寸见方的块
1根中号西葫芦，切成2英寸见方的块
2根中号胡萝卜，去皮后切成2英寸见方的块
2茶匙盐
半茶匙现磨的黑胡椒
半杯马佐粉（matzo meal，逾越节薄饼粉）
半杯融化的无盐黄油（无盐奶油）、人造黄油（人造奶油）、植物油或鸡油
2汤匙细切的葱花（装饰用）
【作法】
烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度），烤架置于烤箱上层三分之一处。
将三颗鸡蛋、一半的洋葱和葱段放入装有金属刀片的食物调理机中搅打，至混合物顺滑蓬松。加入一半的土豆、西葫芦和胡萝卜，用脉冲档搅打至食材切碎但仍保留部分质地。倒入一个大碗中。重复此步骤处理完剩下的食材。
加入盐、胡椒粉、马佐粉及1/4杯融化的黄油、人造黄油、食用油或鸡油，快速搅拌混合。注意避免过度搅拌。
将混合物倒入大碗中充分拌匀，确保所有食材充分融合，无分离状态。静置备用。（此时可测试面糊的味道：取一个不粘锅中高火加热，倒入一汤匙食用油。舀取一汤匙面糊煎至两面金黄，约4分钟。尝味后酌情调整盐和胡椒的用量。）
将剩余的1/4杯黄油、人造黄油、食用油或鸡油倒入一个9×13英寸的烤盘中。放入烤箱预热约5-7分钟，至油脂变热。戴上隔热手套取出烤盘，倒入土豆蔬菜面糊。用橡胶刮刀均匀摊平后放回烤箱，不加盖烤至表面酥脆并呈金黄色，约50-60分钟。撒上葱花装饰。切成方块后即可享用。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2025，Tribune Content Agency公司发行。原文：Potato Vegetable Kugel Is a Passover Favorite发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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