18世纪人们开始食用松露，在之前中古世纪的人们，视松露为不详物品而远离它。其实在4000年前，苏美人的楔形文字，早有记载采食松露的文化，和罗马帝国的衰败。
李龙助老师有30年饭店与餐饮业、中央工厂之西点经验，专长“法式甜点”、”手工巧克力”、”petit four”，及擅长融入台湾食材之产品设计，他特别提醒，新鲜的蛋外皮摸起来是粗糙的，蛋水洗后一定要放入冰箱保鲜。蛋带抗菌力最强，千万不要丢弃。
食材：
隔夜饭1碗，牛奶或鲜奶油半碗，糖20公克，蛋黄1个，松露酱或香草精少许。
作法：
1饭和牛奶一起煮到收汁
2加蛋黄拌匀，再将糖加入奶饭中拌匀即可
3奶饭装入防热塑胶袋，绑紧剪一小口，再将奶饭挤入高杯中。
4汤匙加热，等几秒后放入鲜奶油中，挖出一小球放在奶饭上。
5用夹子夹放一点点松露、红白醋荔点缀，旁边再放奇异果及草莓点缀
6用中火煮焦糖，快好时要离火搅拌
7再将焦糖棒放在奶饭上点缀，最后放上薄荷叶
李龙助老师：代表台湾参与世界级美食比赛，荣获无数金牌奖项。并获侨委会邀请前往巴西、阿根廷、巴拉圭、哥伦比亚四国巡回厨艺表演，2015韩国首尔世界厨艺赛荣获甜点金牌奖，现任食品代工厂厂长及职训局烘焙兼任教师。◇
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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