接上文 趣味英語：「一隻喝醉了的雞」 名菜裡的中西文化（一）
俗話說，「民以食為天」。中國人對吃的講究，從來不只是填飽肚子——一道菜的名字，就可以是一首詩，一個典故，一段歷史。
桂花糖藕 — Sweet Lotus Root with Osmanthus
「桂花」的英文是 osmanthus，這個詞來自希臘語：osme（香氣）+ anthos（花），字面意思就是「香花」。
希臘語 anthos 同時也是 anthology（選集，原意「花的彙集」）和 chrysanthemum（菊花，「金色的花」）的詞根。
桂花在英語世界一直是個小眾詞——直到近年中餐和中式甜品（桂花酒釀、桂花糕、桂花拿鐵）走向國際，osmanthus 才開始在咖啡館和甜品店的菜單上頻繁出現。
「藕」的英文是 lotus root，這個翻譯非常直白。但有意思的是，lotus 這個詞在西方文化裡帶著一層神秘色彩——荷馬史詩《奧德賽》裡有「食蓮族」（the Lotus-Eaters），吃了蓮花果實的人會忘記回家的路，陷入恍惚的極樂。所以在英語裡，lotus-eater 至今仍是一個成語，指「沉溺於安逸、忘卻責任的人」。一道清爽的桂花糖藕，背後居然能連到荷馬。
五香牛肉 — Five-Spice Beef
「五香」是中餐英譯裡少數成功「輸出」到西方廚房的詞之一。Five-spice powder 現在是美國超市香料區的常規商品，星巴克和西式烘焙偶爾還會推出「五香」風味的限定產品。
傳統的中式五香通常指八角（star anise）、花椒（Szechuan peppercorn）、桂皮（cinnamon）、丁香（clove）、茴香（fennel），但配方各家不同。
順帶一提，「八角」的英文 star anise 直譯為「星形的茴芹」，因為它的果實是漂亮的八角星狀。而 anise（茴芹）這個詞來自拉丁文 anisum，再往上可以追到古希臘語——這種香料在地中海地區已經用了兩千多年，希臘的茴香酒（ouzo）、法國的茴香酒（pastis）、義大利的 sambuca 都靠它調味。中國的八角和地中海的茴芹其實是不同的植物，但因為味道相似，西方人就把這個熟悉的名字借給了陌生的東方香料。
海蜇頭拌黃瓜 — Jellyfish Head with Cucumber
「海蜇」的英文是 jellyfish，這個詞本身就很有趣：jelly 指果凍般的質地，fish 是「魚」——但海蜇當然不是魚，它是腔腸動物。生物學家為了精確，近年來開始推廣 sea jelly 這個說法，因為它「不是魚」。不過在餐飲菜單上，jellyfish 仍是通用譯法。
英語世界對「吃海蜇」這件事的接受度仍然不高——很多西方食客第一次看到菜單上的 jellyfish salad 都會本能地皺眉，因為他們腦中的 jellyfish 是夏天在海灘上會螫人的那種半透明生物。但凡是在中餐館點過這道涼菜的西方人，幾乎都會被那種爽脆彈牙的口感征服。這是一個典型的「文化認知 vs 味覺體驗」的落差案例。
松茸竹蓀燉土雞 — Double-Boiled Free-Range Chicken with Matsutake and Bamboo Fungus
「燉」這個動詞，在中餐英譯裡是個經典難題。英文裡有 stew（燉煮，通常指肉類在湯汁中長時間慢煮）、braise（先煎後燉）、simmer（小火慢煮）、double-boil（隔水燉）。
而中式燉湯尤其是廣式燉湯，講究的是隔水加熱、原汁原味，所以高級中餐廳常常譯作 double-boiled soup——這個說法在香港的和英文菜單裡已成標準。
松茸保留日語譯名 matsutake（松+茸），因為這個詞通過日本料理先進入英語，已成國際通用詞。matsu = 松，take = 蕈╱菇。
松茸的發音：美式英語： /ˌmɑːtsuˈtɑːkeɪ/
有趣的聯動：你一定聽過另一種著名的蘑菇 —— Shiitake（香菇）。其中的 Shii 是「椎樹」（一種櫧類植物），take 同樣是蘑菇。
在英語語境中，如果你在餐廳看到 Matsutake 而不是 Pine Mushroom，通常意味著這道菜的身價倍增。它代表了一種對原始森林、泥土氣息和季節性（Seasonality）的極致追求。
再來看竹蓀。
竹蓀的英文是 bamboo fungus 或 bamboo pith，學名 Phallus indusiatus——它有一個極富詩意的英文俗名：veiled lady（戴面紗的女士），因為它有一層網狀的白色「裙裾」垂下，像新娘的頭紗。這大概是真菌界最浪漫的名字之一。
「土雞」譯作 free-range chicken（散養雞）是當代英譯的標準做法，比早年常見的 native chicken 或 local chicken 更精準也更符合西方人對「土」這個概念的理解——free-range 是西方有機食品運動推廣出來的概念，正好對應中文「土雞」所暗含的「非工業化飼養」之意。
當然，在筆者的家鄉四川還有一個更形象的說法叫「跑山雞」，不知讀者您的家鄉把這種散養雞叫成什麼？歡迎留言。＠（未完待續）
責任編輯：王堇
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