接上文 趣味英语：“一只喝醉了的鸡” 名菜里的中西文化（一）
俗话说，“民以食为天”。中国人对吃的讲究，从来不只是填饱肚子——一道菜的名字，就可以是一首诗，一个典故，一段历史。
桂花糖藕 — Sweet Lotus Root with Osmanthus
“桂花”的英文是 osmanthus，这个词来自希腊语：osme（香气）+ anthos（花），字面意思就是“香花”。
希腊语 anthos 同时也是 anthology（选集，原意“花的汇集”）和 chrysanthemum（菊花，“金色的花”）的词根。
桂花在英语世界一直是个小众词——直到近年中餐和中式甜品（桂花酒酿、桂花糕、桂花拿铁）走向国际，osmanthus 才开始在咖啡馆和甜品店的菜单上频繁出现。
“藕”的英文是 lotus root，这个翻译非常直白。但有意思的是，lotus 这个词在西方文化里带着一层神秘色彩——荷马史诗《奥德赛》里有“食莲族”（the Lotus-Eaters），吃了莲花果实的人会忘记回家的路，陷入恍惚的极乐。所以在英语里，lotus-eater 至今仍是一个成语，指“沉溺于安逸、忘却责任的人”。一道清爽的桂花糖藕，背后居然能连到荷马。
五香牛肉 — Five-Spice Beef
“五香”是中餐英译里少数成功“输出”到西方厨房的词之一。Five-spice powder 现在是美国超市香料区的常规商品，星巴克和西式烘焙偶尔还会推出“五香”风味的限定产品。
传统的中式五香通常指八角（star anise）、花椒（Szechuan peppercorn）、桂皮（cinnamon）、丁香（clove）、茴香（fennel），但配方各家不同。
顺带一提，“八角”的英文 star anise 直译为“星形的茴芹”，因为它的果实是漂亮的八角星状。而 anise（茴芹）这个词来自拉丁文 anisum，再往上可以追到古希腊语——这种香料在地中海地区已经用了两千多年，希腊的茴香酒（ouzo）、法国的茴香酒（pastis）、意大利的 sambuca 都靠它调味。中国的八角和地中海的茴芹其实是不同的植物，但因为味道相似，西方人就把这个熟悉的名字借给了陌生的东方香料。
海蜇头拌黄瓜 — Jellyfish Head with Cucumber
“海蜇”的英文是 jellyfish，这个词本身就很有趣：jelly 指果冻般的质地，fish 是“鱼”——但海蜇当然不是鱼，它是腔肠动物。生物学家为了精确，近年来开始推广 sea jelly 这个说法，因为它“不是鱼”。不过在餐饮菜单上，jellyfish 仍是通用译法。
英语世界对“吃海蜇”这件事的接受度仍然不高——很多西方食客第一次看到菜单上的 jellyfish salad 都会本能地皱眉，因为他们脑中的 jellyfish 是夏天在海滩上会螫人的那种半透明生物。但凡是在中餐馆点过这道凉菜的西方人，几乎都会被那种爽脆弹牙的口感征服。这是一个典型的“文化认知 vs 味觉体验”的落差案例。
松茸竹荪炖土鸡 — Double-Boiled Free-Range Chicken with Matsutake and Bamboo Fungus
“炖”这个动词，在中餐英译里是个经典难题。英文里有 stew（炖煮，通常指肉类在汤汁中长时间慢煮）、braise（先煎后炖）、simmer（小火慢煮）、double-boil（隔水炖）。
而中式炖汤尤其是广式炖汤，讲究的是隔水加热、原汁原味，所以高级中餐厅常常译作 double-boiled soup——这个说法在香港的和英文菜单里已成标准。
松茸保留日语译名 matsutake（松+茸），因为这个词通过日本料理先进入英语，已成国际通用词。matsu = 松，take = 蕈╱菇。
松茸的发音：美式英语： /ˌmɑːtsuˈtɑːkeɪ/
有趣的联动：你一定听过另一种著名的蘑菇 —— Shiitake（香菇）。其中的 Shii 是“椎树”（一种槠类植物），take 同样是蘑菇。
在英语语境中，如果你在餐厅看到 Matsutake 而不是 Pine Mushroom，通常意味着这道菜的身价倍增。它代表了一种对原始森林、泥土气息和季节性（Seasonality）的极致追求。
再来看竹荪。
竹荪的英文是 bamboo fungus 或 bamboo pith，学名 Phallus indusiatus——它有一个极富诗意的英文俗名：veiled lady（戴面纱的女士），因为它有一层网状的白色“裙裾”垂下，像新娘的头纱。这大概是真菌界最浪漫的名字之一。
“土鸡”译作 free-range chicken（散养鸡）是当代英译的标准做法，比早年常见的 native chicken 或 local chicken 更精准也更符合西方人对“土”这个概念的理解——free-range 是西方有机食品运动推广出来的概念，正好对应中文“土鸡”所暗含的“非工业化饲养”之意。
当然，在笔者的家乡四川还有一个更形象的说法叫“跑山鸡”，不知读者您的家乡把这种散养鸡叫成什么？欢迎留言。＠（未完待续）
责任编辑：王堇
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