【大紀元2026年05月07日訊】（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）春天的腳步已然快到尾聲，我們開始整理花園，準備夏季要種植的水果和蔬菜，好做成沙拉和其它新鮮菜餚。
四月的陽光溫暖宜人，夜晚正是戶外燒烤的好時節，除了漢堡或炸雞，不妨嘗試希臘風味的蘇夫拉奇（souvlaki），讓你的燒烤體驗更上一層樓。
蘇夫拉奇是地中海國家非常受歡迎的街頭小吃，作法是將嫩滑調好味的肉塊串在烤肉簽上，然後在烤架上烤至酥脆香濃。本食譜選用上後腰脊肉的沙朗牛排（top sirloin），這種肉質相對便宜且嫩滑，非常適合醃製，切成方塊烤制時也不會散開。
在這道菜中，牛排先在混合了大蒜、香醋（balsamic vinegar）和橄欖油的醬汁中充分醃製。烤好後放入溫熱的皮塔餅（pita）中，再淋上濃稠的塔塔基醬（tzatziki或希臘酸黃瓜醬）、烤彩椒和新鮮蔬菜莎莎醬（fresh vegetable salsa），即可作為便攜的午餐或晚餐享用。
如果您不吃牛肉，可以隨意用雞肉或豬肉代替牛排，或者直接增加蔬菜的分量。
希臘牛肉串（Grilled Beef Souvlaki）
4人份
【材料】
關於塔塔基醬（Tzatziki）：
2杯原味希臘酸奶（plain Greek yogurt）
半根無籽黃瓜，切丁
1小瓣大蒜，切丁
橄欖油
新鮮蒔蘿（dill），切碎
猶太鹽和現磨黑胡椒
關於牛肉醃料：
2湯匙香醋
1/4杯橄欖油
半湯匙乾牛至（oregano）
1瓣大蒜，切末
半湯匙猶太鹽
半茶匙黑胡椒
關於肉類與蔬菜：
2磅上後腰脊肉的沙朗牛排
10顆小紅、橙、黃甜椒
1顆大維達利亞洋蔥（Vidalia onion）
半杯意式沙拉醬（Italian dressing）
關於配料：
1根黃瓜，切丁
1顆大番茄，切丁
半顆紅洋蔥（red onion），切丁
半湯匙乾牛至
半茶匙猶太鹽
半茶匙黑胡椒
8個皮塔餅
碎菲達奶酪（feta）（可選）
【作法】
1. 製作塔塔基醬：將酸奶、黃瓜和蒜瓣放入一個大碗中，攪拌均勻。淋入一兩勺橄欖油，拌入適量切碎的蒔蘿。用鹽和胡椒調味，放入冰箱冷藏，待用。
2. 製作醃料：將所有醃料材料放入一個大號可密封袋中。
3. 醃製牛肉：將牛排多餘的脂肪切除，切成1英寸見方的塊。將牛肉塊與醃料一同放入袋中，密封后搖晃使肉塊均勻裹上醃料。冷藏2小時或過夜。
4. 將彩椒和洋蔥去蒂切塊。將蔬菜與意式沙拉醬一同放入另一個大號密封袋中。密封后搖勻，放入冰箱冷藏。
5. 準備烹飪時，將烤架預熱至高溫直火（high, direct heat）狀態。
6. 烤架預熱期間，準備配料：除皮塔餅外，將所有配料放入一個碗中混合，靜置備用。
7. 瀝乾醃好的蔬菜，丟棄醃料。使用穿孔烤盤，將蔬菜置於明火上烤制5至7分鐘，期間頻繁翻動，直至蔬菜變軟並開始變色。移至一個鋁箔盤中，蓋好，靜置備用。
8. 將醃製好的牛肉瀝乾，倒掉醃料。將牛肉串在金屬或木製烤簽上，木製烤簽必須在烤制前至少浸泡30分鐘。
9. 將肉串烤8至10分鐘，具體時間視烤架溫度及自己喜歡的熟度而定，期間不時翻面。將牛肉塊從簽子上取下，放入一個平底鍋或碗中，蓋好，暫置一旁。
10. 將皮塔餅烤至剛好開始變脆，約1分鐘。
11. 將烤牛肉、烤蔬菜、塔塔基醬，配料以家庭式分享的方式擺上桌，讓每個人親手製作自己的皮塔餅。做法如下：在皮塔餅上塗抹少許塔塔基醬，然後加入牛肉塊、烤蔬菜和新鮮配料。如果喜歡，還可以撒上碎菲達奶酪。◇
食譜改編自斯坦·海斯（Stan Hays）與蒂姆·奧基夫（Tim O』Keefe）合著的《燒烤行動：來自大賽總冠軍的200多道煙燻食譜》（Operation BBQ: 200+ Smokin』 Recipes from Competition Grand Champions）。
食譜作者：格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette）。本文首發在匹茲堡郵報，PG出版公司2025版權所有，請訪問Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分發。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Kick Off Spring at the Grill With Steak, Souvlaki-Style, Served in a Pita With Tzatziki Sauce。
責任編輯：茉莉
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