【大紀元2026年07月02日訊】（英文大紀元專欄作家Jeffrey A. Tucker撰文／信宇編譯）人們發現，不知從何時開始，居家烹飪（home cooking）又回來了，隨之而來的是對廚房必備品的關注。我指的不是那些在社交場合讓人感覺合群、走進上流社會或時髦酷炫的東西，而是那些即使空間有限，也能真正烹飪出各種菜餚和美食的居家必需品。
人們常犯的一個錯誤就是囤積幾十個各種尺寸和形狀的鍋，這主要是因為市場誤導，認為鍋具決定了食物的品質，但是事實並非如此。實際上，我們幾乎不需要那麼多鍋就能在家裡做任何事。
據我統計，我們只需要六個不同用途的鍋。
首先，我們需要一個爐灶煎鍋（stove-top skillet）。這方面的選擇真是琳琅滿目。如果去那些高檔廚具店，我們可以花大價錢買到那種號稱不粘鍋、導熱性能好（而且有科學依據）等等的煎鍋。說真的，我剛剛在亞馬遜（Amazon）上看到一個煎鍋，售價10,399美元！千真萬確，這真是令人大開眼界。
這簡直太離譜了。經過多年的經驗，我可以負責任地告訴你，我們用過的最好的煎鍋就是老式的美式鑄鐵煎鍋（cast-iron skillet）。我們肯定能在舊貨店或跳蚤市場找到。或許還能從家人那裡要一個。如果找不到，我們也可以花25到50美元買個新的。
我建議買帶把手的煎鍋。
用它能做什麼？什麼都能做。我們可以做番茄醬、煎牛排、炒蔬菜、熱玉米餅、烤吐司或烤奶酪三明治、做白醬、炸雞、烤魚，甚至還能做煎餅。
鐵鍋的用途常常被低估，它其實也可以用來烘焙。我們可以用它做牧羊人派（shepherd’s pie，也稱為農捨派/ cottage pie，內餡是牛肉或羊肉），裡面放上各種蔬菜、香草和羊肉，鋪上一層土豆泥，再撒上奶酪。放進烤箱烤一個小時就行了。鐵鍋本身也是一件不錯的餐桌餐具。沒人會介意餐桌上擺著一個鐵鍋，它們看起來很養眼。
除了基本的烹飪功能外，這口平底鍋還能輕鬆應對工作日晚餐和週末的各種創意菜餚。早上可以用它來炒雞蛋，午餐時還可以利用餘溫加熱剩菜。
晚餐時，它能完美地煎出漢堡，或者在其它菜餚準備就緒的時候用來收汁。它的多功能性意味著我們會經常用到它，這會讓我們在烹飪時更加自信，因為一個工具就能搞定多種烹飪技巧——煎、炒、炙、烤，甚至烤箱烘烤。
我們可以終生擁有這種鐵鍋，並將其傳給我們的子孫後代。
使用這種鐵鍋需要一些練習。清潔鐵鍋的關鍵在於控制溫度，因為鐵會熱脹冷縮。所以，如果熱鍋裡殘留了頑固的糊狀物，只需幾塊冰塊就能輕鬆去除。這個過程會讓人驚歎不已。
我們應該避免使用洗碗精或鋼絲刷，因為這會去除所謂的「油膜養護層」（seasoning），也就是隨著時間推移在表面形成的保護膜。大多數情況下，如果我們小心謹慎，並且知道自己在做什麼，只需用水沖洗一下，然後用軟海綿擦拭即可。我們也可以隨時重新塗油。
我的鐵鍋一直放在爐灶檯面上。它既美觀又實用，每天都能用到。
其次，我們需要一個帶蓋的鋼製平底鍋（steel saucepan）。這種平底鍋很適合用來做醬汁，煮米飯也很棒。說實話，我一直不明白為什麼還需要電飯煲。用一個中等大小的平底鍋就能輕鬆煮好米飯。我幾乎每天都用它，所以就把它放在烤箱下面的抽屜裡。這種平底鍋最好不要用表面花哨的，沒必要。
一口好的鋼製平底鍋還能用來慢燉豆子、煮荷包蛋，或者溫熱牛奶做蛋奶凍或熱巧克力。鍋蓋能鎖住水分，讓我們安心去做其它事。清潔時，鋼絲絨是我們的好幫手，它完全不會損傷鍋面。
第三，我們需要一個帶蓋的大湯鍋（soup pot）。這個鍋蓋也可以用作鐵鍋的鍋蓋。除此之外，它還可以用來煮湯、煮土豆和其它菜餚。也許我們以後可以不用它，但遲早會需要它。沒錯，它確實占地方，但生活就是這樣。
湯鍋可以熬制高湯、辣椒、做一大鍋意麵，甚至蒸煮蔬菜。寒冷的日子裡，它就成了廚房的中心，香氣瀰漫整個屋子，讓人倍感溫暖。就連爆米花也適合在這口鍋裡面製作（把那台奇葩的爆米花機扔掉吧）。
第四，我們需要一個淺烤盤（cookie sheet）。超市里可以買到便宜的三件套，但是這種烤盤很容易壞，用不了多久就壞了。烤盤可以用來烤餅乾、魚、烤蔬菜、炸薯條等等，是廚房必備品。
我最喜歡的是陶器（stoneware）烤盤。這是一種可以經受高溫烘烤的陶器，隨著時間的推移會形成獨特的光澤。清潔時不要用鋼絲絨，而應該用刮刀和海綿。它比較重，但因為陶器本身的質感很好，所以也可以用作托盤（serving tray）。
第五，我們需要一個燉鍋（casserole dish）。我個人比較喜歡用耐熱玻璃或其它厚玻璃材質的。這種砂鍋適合做蛋糕、牧羊人派、千層面或其它燉菜，用途非常廣泛。它適合那些需要鍋邊高出鍋沿一兩英寸的菜餚；換句話說，就是那種普通烤盤放不下的食物。
玻璃燉鍋能讓我們清晰地看到食物在烤箱中冒泡和變色的過程，從而減少烘焙時的猜測。它方便從烤箱端到餐桌，並且保溫效果好，能讓食物在用餐過程中保持溫度。
第六，我們需要一個深烤盤（roasting pan）來燉牛肉或烤雞。我們可以把它叫做荷蘭烤鍋（Dutch Oven），但其實普通的美國烤盤就足夠了。我們只需要一個，而且不需要很大。是的，我們可以買那種帶白色小斑點的黑色鋼製烤盤，就像奶奶以前用的那種。
烤盤非常適合慢燉烤肉、排骨、整雞配土豆和胡蘿蔔，還可以加入任何我們喜歡的香料和調味料。這種烹飪方式只需最少的精力就能獲得最大的回報。人們喜愛這種烹飪方式，因為它做出來的菜餚既美味又營養。至於原因，我也不確定；或許這與我們的基因記憶有關吧。
我真不明白為什麼大家不經常這麼做。我們可以買一塊肉，撒點鹽，放點洋蔥和葡萄酒，把烤箱調到240度，然後就可以一整天不用管它了。回家就能吃到完美的晚餐。大家都會稱讚你是個烹飪天才。這就是日常生活的訣竅。
這六個不同用途的鍋幾乎涵蓋了所有家常烹飪場景。一旦我們掌握了它們，我們就不必再為廚具操心，而可以專注於食材、口味以及為家人烹製美食的簡單樂趣。
這樣一來，廚房感覺更平靜，台面更整潔，用那些經過幾十年考驗的經典廚具烹飪出來的食物，味道也更勝一籌，而不是那些華而不實、誇大其詞卻往往令人失望的噱頭。堅持這些基本原則，我們就能烹飪得更好，減少浪費，並享受烹飪的過程。
作者簡介：
傑弗里·塔克（Jeffrey A. Tucker）是總部位於德克薩斯州奧斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的創始人兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出版了10本書，最新著作是《自由抑或封鎖》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德維希·馮·米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一書的編輯。他還定期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，就經濟、技術、社會哲學和文化等主題廣泛發聲。聯繫方式：tucker@brownstone.org。
原文：You Only Need 6 Pans刊登於英文《大紀元時報》。
本文僅代表作者本人觀點，並不一定反映《大紀元時報》立場。
責任編輯：高靜
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