【大纪元2026年07月02日讯】（英文大纪元专栏作家Jeffrey A. Tucker撰文／信宇编译）人们发现，不知从何时开始，居家烹饪（home cooking）又回来了，随之而来的是对厨房必备品的关注。我指的不是那些在社交场合让人感觉合群、走进上流社会或时髦酷炫的东西，而是那些即使空间有限，也能真正烹饪出各种菜肴和美食的居家必需品。
人们常犯的一个错误就是囤积几十个各种尺寸和形状的锅，这主要是因为市场误导，认为锅具决定了食物的品质，但是事实并非如此。实际上，我们几乎不需要那么多锅就能在家里做任何事。
据我统计，我们只需要六个不同用途的锅。
首先，我们需要一个炉灶煎锅（stove-top skillet）。这方面的选择真是琳琅满目。如果去那些高档厨具店，我们可以花大价钱买到那种号称不粘锅、导热性能好（而且有科学依据）等等的煎锅。说真的，我刚刚在亚马逊（Amazon）上看到一个煎锅，售价10,399美元！千真万确，这真是令人大开眼界。
这简直太离谱了。经过多年的经验，我可以负责任地告诉你，我们用过的最好的煎锅就是老式的美式铸铁煎锅（cast-iron skillet）。我们肯定能在旧货店或跳蚤市场找到。或许还能从家人那里要一个。如果找不到，我们也可以花25到50美元买个新的。
我建议买带把手的煎锅。
用它能做什么？什么都能做。我们可以做番茄酱、煎牛排、炒蔬菜、热玉米饼、烤吐司或烤奶酪三明治、做白酱、炸鸡、烤鱼，甚至还能做煎饼。
铁锅的用途常常被低估，它其实也可以用来烘焙。我们可以用它做牧羊人派（shepherd’s pie，也称为农舍派/ cottage pie，内馅是牛肉或羊肉），里面放上各种蔬菜、香草和羊肉，铺上一层土豆泥，再撒上奶酪。放进烤箱烤一个小时就行了。铁锅本身也是一件不错的餐桌餐具。没人会介意餐桌上摆着一个铁锅，它们看起来很养眼。
除了基本的烹饪功能外，这口平底锅还能轻松应对工作日晚餐和周末的各种创意菜肴。早上可以用它来炒鸡蛋，午餐时还可以利用余温加热剩菜。
晚餐时，它能完美地煎出汉堡，或者在其它菜肴准备就绪的时候用来收汁。它的多功能性意味着我们会经常用到它，这会让我们在烹饪时更加自信，因为一个工具就能搞定多种烹饪技巧——煎、炒、炙、烤，甚至烤箱烘烤。
我们可以终生拥有这种铁锅，并将其传给我们的子孙后代。
使用这种铁锅需要一些练习。清洁铁锅的关键在于控制温度，因为铁会热胀冷缩。所以，如果热锅里残留了顽固的糊状物，只需几块冰块就能轻松去除。这个过程会让人惊叹不已。
我们应该避免使用洗碗精或钢丝刷，因为这会去除所谓的“油膜养护层”（seasoning），也就是随着时间推移在表面形成的保护膜。大多数情况下，如果我们小心谨慎，并且知道自己在做什么，只需用水冲洗一下，然后用软海绵擦拭即可。我们也可以随时重新涂油。
我的铁锅一直放在炉灶台面上。它既美观又实用，每天都能用到。
其次，我们需要一个带盖的钢制平底锅（steel saucepan）。这种平底锅很适合用来做酱汁，煮米饭也很棒。说实话，我一直不明白为什么还需要电饭煲。用一个中等大小的平底锅就能轻松煮好米饭。我几乎每天都用它，所以就把它放在烤箱下面的抽屉里。这种平底锅最好不要用表面花哨的，没必要。
一口好的钢制平底锅还能用来慢炖豆子、煮荷包蛋，或者温热牛奶做蛋奶冻或热巧克力。锅盖能锁住水分，让我们安心去做其它事。清洁时，钢丝绒是我们的好帮手，它完全不会损伤锅面。
第三，我们需要一个带盖的大汤锅（soup pot）。这个锅盖也可以用作铁锅的锅盖。除此之外，它还可以用来煮汤、煮土豆和其它菜肴。也许我们以后可以不用它，但迟早会需要它。没错，它确实占地方，但生活就是这样。
汤锅可以熬制高汤、辣椒、做一大锅意面，甚至蒸煮蔬菜。寒冷的日子里，它就成了厨房的中心，香气弥漫整个屋子，让人倍感温暖。就连爆米花也适合在这口锅里面制作（把那台奇葩的爆米花机扔掉吧）。
第四，我们需要一个浅烤盘（cookie sheet）。超市里可以买到便宜的三件套，但是这种烤盘很容易坏，用不了多久就坏了。烤盘可以用来烤饼干、鱼、烤蔬菜、炸薯条等等，是厨房必备品。
我最喜欢的是陶器（stoneware）烤盘。这是一种可以经受高温烘烤的陶器，随着时间的推移会形成独特的光泽。清洁时不要用钢丝绒，而应该用刮刀和海绵。它比较重，但因为陶器本身的质感很好，所以也可以用作托盘（serving tray）。
第五，我们需要一个炖锅（casserole dish）。我个人比较喜欢用耐热玻璃或其它厚玻璃材质的。这种砂锅适合做蛋糕、牧羊人派、千层面或其它炖菜，用途非常广泛。它适合那些需要锅边高出锅沿一两英寸的菜肴；换句话说，就是那种普通烤盘放不下的食物。
玻璃炖锅能让我们清晰地看到食物在烤箱中冒泡和变色的过程，从而减少烘焙时的猜测。它方便从烤箱端到餐桌，并且保温效果好，能让食物在用餐过程中保持温度。
第六，我们需要一个深烤盘（roasting pan）来炖牛肉或烤鸡。我们可以把它叫做荷兰烤锅（Dutch Oven），但其实普通的美国烤盘就足够了。我们只需要一个，而且不需要很大。是的，我们可以买那种带白色小斑点的黑色钢制烤盘，就像奶奶以前用的那种。
烤盘非常适合慢炖烤肉、排骨、整鸡配土豆和胡萝卜，还可以加入任何我们喜欢的香料和调味料。这种烹饪方式只需最少的精力就能获得最大的回报。人们喜爱这种烹饪方式，因为它做出来的菜肴既美味又营养。至于原因，我也不确定；或许这与我们的基因记忆有关吧。
我真不明白为什么大家不经常这么做。我们可以买一块肉，撒点盐，放点洋葱和葡萄酒，把烤箱调到240度，然后就可以一整天不用管它了。回家就能吃到完美的晚餐。大家都会称赞你是个烹饪天才。这就是日常生活的诀窍。
这六个不同用途的锅几乎涵盖了所有家常烹饪场景。一旦我们掌握了它们，我们就不必再为厨具操心，而可以专注于食材、口味以及为家人烹制美食的简单乐趣。
这样一来，厨房感觉更平静，台面更整洁，用那些经过几十年考验的经典厨具烹饪出来的食物，味道也更胜一筹，而不是那些华而不实、夸大其词却往往令人失望的噱头。坚持这些基本原则，我们就能烹饪得更好，减少浪费，并享受烹饪的过程。
作者简介：
杰弗里·塔克（Jeffrey A. Tucker）是总部位于德克萨斯州奥斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的创始人兼总裁。他在学术界和大众媒体上发表了数千篇文章，并以五种语言出版了10本书，最新著作是《自由抑或封锁》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德维希·冯·米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一书的编辑。他还定期为《大纪元时报》撰写经济学专栏，就经济、技术、社会哲学和文化等主题广泛发声。联系方式：tucker@brownstone.org。
原文：You Only Need 6 Pans刊登于英文《大纪元时报》。
本文仅代表作者本人观点，并不一定反映《大纪元时报》立场。
责任编辑：高静
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