西安小吃﹕臘汁肉

【大紀元10月22日訊】

　　臘汁肉是西安馳名的風味食品。臘汁肉起源於戰國，當時稱「寒肉」，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。

　　西安最有名的臘汁肉當數樊記。其特點是色澤紅潤，嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優質豬肉作為主料，在烹製方法上也很考究，做法是將肉切成二至三斤的條子，用清水刮洗乾淨，拔盡皮上餘毛，投入臘汁鍋中，肉皮朝上，擺放整齊，加上適量酒、食鹽、冰糖、生薑、蔥節，然後將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十餘種調料的紗袋放入鍋內，上壓鐵篦，以大火燒開，轉文火燜煮，使鍋小開不翻浪，去浮沫。兩小時後，將肉翻轉，三四小時後提出剔骨即成。做好的臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。　　美食家 ◇

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