【廚房小竅門】﹕巧用家常佐料--大蔥

【大紀元2月11日訊】

　　大蔥，有去腥去油膩的效果。一般可有三種用法：

　　1﹑熗鍋。多在炒葷菜時使用，如炒肉時加入適量的蔥花或蔥絲；做燉，煨，紅燒肉菜和海味，魚鴨時用蔥段。大蔥與羊肉混炒，既無腥臊之感，而倍感鮮美可口。

　　2﹑拌餡。做丸子，包餃子，做餛飩時，在餡中拌入蔥花，味道更加醇厚。

　　3﹑明用調味。如吃烤鴨時，在荷葉餅中，夾上蘸了甜麵醬的蔥段和鴨片，格外利口好吃。在做酸辣湯和熱清湯時，最候撒上蔥花，澆上明油(香油)引人食慾。◇

(http://www.dajiyuan.com)