【大紀元7月19日訊】
「夫妻肺片」是典型的川味拌菜，但它的用料不是豬肺或牛肺，不能望文生義的遐想。
「夫妻肺片」到底是甚麼呢？是經過精心調製的涼拌牛肉。據傳說，30年代，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛肺小吃為業。該菜別具風味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同製作經營，遂以「夫妻肺片」相稱。最初為沿街設攤叫賣，後乃建店經營，在選料和製作上也有很大改進。
此菜雖屬小吃，但由於烹製工細、料精、味美，早已躋入名饌之列。成菜顏色美觀，質嫩，麻辣香脆。「夫妻肺片」的製作特點是：精選肉料，香料恰當，厚薄勻稱，攪拌入味。選用的肉料要經過細緻地剔刮洗淨，按不同部位分別下鍋煮熟、晾乾；掌握好鹵、煮的火候，牛肉的顏色殷紅，牛心、牛舌要嫩並呈淡紅色，牛肚要白嫩、脆性，牛頭肉要切得片薄、透亮；吃時墊些芹菜或蔥段，用紅油、花椒粉、芝麻、味精、香油、醬油等佐料一起攪拌，顏色油亮、香味撲鼻、麻辣回甜、油潤爽口，使人胃口大開、食慾大增。
夫妻肺片具體製作方法 用料: 牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣椒175克，油酥花生米175克，滷水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克。
製法 :將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。 ◇
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