【大紀元8月31日訊】閒來品茶，不能不提到武夷山巖茶。
武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發酵的青茶，最著名的是武夷巖茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊，形態艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：「嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。」武夷巖茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。「大紅袍」產於武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，後來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原係武夷山生產時，當即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，「大紅袍」因此而得名。又傳這茶葉生長於絕壁懸崖，無法攀摘，於是寺僧便馴猴穿紅衣採之。「大紅袍」品質奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有餘香，難怪它會具有神秘色彩。正山小種紅茶是又一個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種，是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：「我一定要去求助於中國武夷山的紅茶」。正山小種是我國特有的一種紅茶，茶葉內質優異，加之獨特的製作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷雲霧茶，被譽為「天字號」，意為特優之品。正山小種紅茶產在武夷山國家自然保護區內。這裡地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風，形成獨特的自然氣候。由於高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機物消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內質，加上採取了全發酵，並用松香烘青、焙乾等區別於烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤、湯水濃厚、無苦澀味、葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質特徵。肉桂茶是武夷巖茶的後起之秀，產於慧苑巖，它加工精細，滋味鮮滑甘潤，有「巖骨花香」之勝。
武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢》裡寫的賈母最愛喝的「老君眉」就是武夷水仙。
香高味醇、形色獨特的武夷巖茶，具有特殊的「巖花香」的「巖韻」風格。它集紅茶、綠茶功效於一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，在國際市場上享有較高的聲譽。
鑒評武夷巖茶主要是看香氣和滋味兩因子。優良之成品巖茶，必須達到如下之標準：
1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。
2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，須呈現有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。
3、香氣：巖茶為半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳氣味，入口過喉易感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘甜可口。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇厚。
6、沖次：通常以能沖泡至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者「八泡有餘香」。
7、葉底：良好之茶葉，沖開水後，葉片易展開，且極柔軟，葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部份，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的「綠葉紅鑲邊」。在物理因子方面，為茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)
