挑筍四要訣

【大紀元8月7日訊】◎自由時報記者周幸叡
　 綠竹筍有「綠寶石」美譽，挑選時可要掌握「白」、「彎」、「矮」、「肥」四項要訣。上級筍，形狀像牛角、筍殼光滑帶金黃色、外形略彎、尾端不出青、底部矮胖肥大、白色新鮮且不浸水，做什麼料理都適合。

中級筍呈圓錐狀、黃褐色外殼、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水，煮湯較好。品質較差的下筍，形似瘦長圓錐狀、黃褐色外殼、尾端出青、底部為白色新鮮且不浸水，適合加工做成筍乾、脆筍及醬筍等。

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