挑笋四要诀

【大纪元8月7日讯】◎自由时报记者周幸叡
　 绿竹笋有“绿宝石”美誉，挑选时可要掌握“白”、“弯”、“矮”、“肥”四项要诀。上级笋，形状像牛角、笋壳光滑带金黄色、外形略弯、尾端不出青、底部矮胖肥大、白色新鲜且不浸水，做什么料理都适合。

中级笋呈圆锥状、黄褐色外壳、尾端不出青、底部为白色新鲜且不浸水，煮汤较好。品质较差的下笋，形似瘦长圆锥状、黄褐色外壳、尾端出青、底部为白色新鲜且不浸水，适合加工做成笋干、脆笋及酱笋等。

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