中國八大菜系:魯菜

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【大紀元訊】魯指中國山東省。山東位於黃河下游,地處膠東半島,延伸於渤海與黃海之間。魯菜歷史悠久﹐是中國四大菜系之一,《黃帝內經· 素問· 異法方宜論》記載:「東方之 域,天地之所始生也。魚鹽之地,海濱傍水,其民食魚而嗜鹹。皆安其處,美其食。」是指齊魯大地依山傍海,物產豐富﹐擅長美食。
  
魯菜以其味鮮鹹脆嫩,風味獨特聞名海內外。早在南北朝時《齊民要術》中對魯菜的高超技藝就有所記載;宋以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津東北各地的影響較大,現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。
  
濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚,特點是清香、鮮嫩、味純而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。濟南菜廚技擅長爆、燒、炸、炒。爆指旺火爆炒﹐入口清爽不膩﹐且營養不流失﹐清代袁枚稱:「滾油炮(爆)炒,加料起鍋,以極脆為佳。此北人法也」;燒分紅燒和白燒兩種,「九轉大腸」是燒菜之代表作;其他代表品種有「燒海螺」、「湯爆雙脆」、「烤大蝦」、「糖醋黃河鯉魚」、「清湯燕窩」等。
  
膠東菜起源於福山,青島、煙台一帶的菜餚。以烹製各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡,其著名品種有「干蒸加吉魚」、「油爆海螺」等。@(http://www.dajiyuan.com)

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