怎樣做梅菜扣肉

【大紀元10月17日訊】梅菜扣肉是中國的一道地道的傳統菜，梅菜扣肉做的好與不好在於梅菜，還有豬肉必須是帶皮五花豬肉，有了這倆樣主要的材料，再加上一點烹調技巧，就大功告成了。

准備的原料有，帶皮五花豬肉l,000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l,000克。 做的時候先把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；這樣肉容易上顏色，待後炸出的肉回成深紅色。

再把鍋上火，倒入清油，等到油燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出，扣在盤子裡。
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