【大紀元10月15日訊】
材料﹕
魚（去皮的ＣＡＴＦＩＳＨ﹐ＡＳＩＡＮ ＢＡＳＡ 或類似的魚都可以﹐不要用帶魚或三文魚等腥味比較大的魚）﹔雞蛋﹐水浸干紅辣椒﹐豆豉﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖。
做法﹕
把魚洗淨瀝去水份﹐切成二寸見方的塊﹔把一個雞蛋磕到碗裡打散﹔大火起油鍋﹐油熱了改中火﹐把魚塊沾上雞蛋放到油裡炸至金黃撈出﹐瀝去多余的油備用。辣椒﹐蔥﹐姜切絲﹐蒜切片。豆豉用水洗一下﹐瀝去水備用。
中火另起油鍋﹐煸炒辣椒絲﹐一出辣味﹐就把豆豉倒進鍋裡同炒﹐炒出香味後加水﹐把炸好的魚塊放進鍋裡﹐加入料酒﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐醬油﹐白糖﹐鹽﹐水量以沒過魚為好﹐用大火把水燒開﹐改中燒五到十分鐘﹐其間把魚塊翻一兩次﹐改大火收好湯即可上桌。
特點﹕
豉香四溢﹐香辣可口﹐人見人愛。
訣竅﹕
１﹑要想把魚炸好﹐既不沾鍋也不碎﹐炸魚前用生姜先把鍋底擦一遍﹐油熱了再把魚放進去炸﹐等魚靠鍋底的一面炸硬了再翻過來炸另一面﹐再炸硬了就不易碎了。
２﹑豆豉洗一下再炒不容易有糊味。
３﹑適當多加些白糖和醬油﹐可使味道醇厚。
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