周末菜譜:干煸肉絲

【大紀元9月10日訊】
材料﹕

瘦豬肉﹐水發玉蘭片﹐蔥﹐姜﹐干辣椒﹐油﹐鹽﹐料酒﹐醬油﹐味精。

做法﹕

把瘦肉﹐玉蘭片﹐蔥﹐姜﹐辣椒分別切成絲。把干辣椒絲在熱油鍋裡炸至棕紅色撈出﹐把肉絲放進鍋裡煸炒至水氣干時﹐加料酒﹐醬油﹐鹽和玉蘭片同炒﹐玉蘭片炒熟即加入蔥﹐姜和炸過的辣椒絲﹐翻炒幾下﹐關火加少量味精即可。

特點﹕

色紅亮﹐味香辣醇厚。

訣竅﹕

此菜的關鍵是火候﹐欠火時軟而不酥﹐過火則焦糊。(http://www.dajiyuan.com)