周末菜谱：豆豉烧鱼

【大纪元10月15日讯】
材料﹕

鱼（去皮的ＣＡＴＦＩＳＨ﹐ＡＳＩＡＮ　ＢＡＳＡ　或类似的鱼都可以﹐不要用带鱼或三文鱼等腥味比较大的鱼）﹔鸡蛋﹐水浸干红辣椒﹐豆豉﹐葱﹐姜﹐蒜﹐料酒﹐油﹐盐﹐酱油﹐白糖。

做法﹕

把鱼洗净沥去水分﹐切成二寸见方的块﹔把一个鸡蛋磕到碗里打散﹔大火起油锅﹐油热了改中火﹐把鱼块沾上鸡蛋放到油里炸至金黄捞出﹐沥去多余的油备用。辣椒﹐葱﹐姜切丝﹐蒜切片。豆豉用水洗一下﹐沥去水备用。

中火另起油锅﹐煸炒辣椒丝﹐一出辣味﹐就把豆豉倒进锅里同炒﹐炒出香味后加水﹐把炸好的鱼块放进锅里﹐加入料酒﹐葱﹐姜﹐蒜﹐酱油﹐白糖﹐盐﹐水量以没过鱼为好﹐用大火把水烧开﹐改中烧五到十分钟﹐其间把鱼块翻一两次﹐改大火收好汤即可上桌。

特点﹕

豉香四溢﹐香辣可口﹐人见人爱。

诀窍﹕

１﹑要想把鱼炸好﹐既不沾锅也不碎﹐炸鱼前用生姜先把锅底擦一遍﹐油热了再把鱼放进去炸﹐等鱼靠锅底的一面炸硬了再翻过来炸另一面﹐再炸硬了就不易碎了。

２﹑豆豉洗一下再炒不容易有糊味。

３﹑适当多加些白糖和酱油﹐可使味道醇厚。
(http://www.dajiyuan.com)