做菜何时放鹽最好

【大紀元6月1日訊】烹调时如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。

　　如用花生油炒菜，由於花生容易生黃曲霉素B1，黃曲霉素是一种制癌物质,在搾花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃曲霉素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉素的毒性，这样有利於保障身體的健康。

　　如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。