【大紀元6月26日訊】味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，谷氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，可改善神經有缺陷的兒童的智力。
正常成人每日攝鈉1~2克便可滿足生理的需要，如過多則可造成體內水鈉瀦留，導致血管管腔變細，血管阻力升高，同時血容量升高，加重心、腎負擔，進一步使血壓升高。有調查表明,我們平均食鹽每增加1克，收縮壓（高壓）就增加2毫米汞柱，舒張壓（低壓）就增加1.7毫米汞柱。而60歲以上的人對鈉的攝入更為敏感，所以，老年人對味精的攝入量應該與食鹽一樣慎重。患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人就更应如此。嬰幼兒時期以不吃食鹽為宜，味精當然也以不放為好。
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