【大紀元8月9日訊】 我國農民的勞動一般屬于中等體力和重體力勞動，如以體重65公斤的成年男子為例，在勞動日，根据不同的勞動情況，約需熱能3000～4000千卡左右。熱能是由膳食中的糖、脂肪和蛋白質提供的。但作為勞動時的供能物質主要還是糖和脂肪。糖的消化吸收快、氧化分解耗氧少、產能速率高，因此，糖能适應人體勞動時對能量的急需。脂肪的消化吸收速度則較慢、氧化分解時耗氧多，但脂肪貯存的能量較大，同樣1克脂肪在體內產生的能量要比1克糖產生的能量高一倍多，所以，在長時間勞動時，适當吃點脂肪，對維持人體勞動耐力是較為重要的。蛋白質也是勞動者體內不可缺少的一個非常重要的營養素，應注意補充。一般從事農業勞動的成人，如能每天攝入70～80克左右的蛋白質對提高人體勞動耐力、維持組織成分的相對恒定以及保證體內其他許多重要功能的完成都十分有益。農業勞動時，由于机體出汗或分解代謝的加強，還會增加水、無机鹽及維生素的消耗，夏天更是如此。在高溫環境中，人體為了散熱而大量出汗，每小時可高達四五升。如果机體失水超過體重的2%，這時勞動效率就會明顯下降。出汗除丟失水分外，還會丟失鈉、鉀、鈣等無机鹽和B1、B2、B6、C等水溶性維生素。無机鹽有調節骨骼肌的興奮性和維持體液酸鹼平衡的作用，B族維生素有促進體內物質代謝作用，維生素C有抗疲勞和解毒作用。因此，在勞動時也應注意這些營養素的補充。
總之，農民的飲食營養應著重注意以下問題：
(1)為保證熱能供給，膳食中應有充分的谷類食品和适量的植物油。
(2)為保證蛋白質的供給，經濟條件好的農民應在膳食中增加蛋類、魚類、肉類和豆類的攝入量。經濟條件較差的農民在不能保證攝入足夠的動物性蛋白食品時，應充分利用大豆及豆制品。因為大豆的蛋白質含量很高，比肉類高兩倍左右，500克大豆所含的蛋白質等于2.5千克玉米、4千克水稻、6.5千克薯類的蛋白質含量。大豆蛋白質中所含氨基酸的种類比較齊全，尤其必需氨基酸含量遠比其他作物多，因此營養价值高。此外，大豆油脂所含不飽和脂肪酸量高，有防止因膽固醇升高而引起心血管病的作用。
(3)在無机鹽和維生素方面，應特別注意鈣、維生素A和B2等的供給。因此，一方面多吃粗制面粉、甘薯、有色蔬菜、豆類及制品、小蝦米和動物內臟 (如肝)等；另一方面應改進食品加工和注意烹調方法，以減少無机鹽及水溶性維生素的丟失和破坏，如大米、面粉不要過分精白，淘米次數不要過多，少搓洗，煮飯不棄米湯，煮粥不加鹼，制面食時加鹼不過量；蔬菜宜先洗后切，不在水中久泡，切后不包放，大火快炒等。
(4)在播种、耕耘、插秧、收割、興修水利時，最好能在上午9時、下午3時各增加一餐農忙點心，以保證勞動時生理消耗的營養需要。
(5)在夏季炎熱環境下勞動時，應注意水和無机鹽的補充。飲水時應做到多次少量。這樣既可使出汗速度減慢，又可防止胃液沖淡而影響食欲。同時還應針對炎夏食欲差的特點，注意食品的色香味形和多樣化，吃點涼拌菜、酸辣菜或辣味菜以增進食欲。
(6)應按時就餐，避免過飽或飢餓勞動，避免在天冷時吃涼飯菜，以防胃病的發生。
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