〈生活OK繃〉 中秋烤肉 美味不失健康

【大紀元9月27日訊】(自由時報 文／馮亦寧) 烤肉是中秋聚會不可少的活動，不過，烤肉可不是把肉丟在爐火上就萬事OK，想要烤出美味也是有訣竅的。首先，架爐火時用報紙包著鹽，放入爐火之中，就能夠增強火力，減少煙霧。

　 醃肉之前可以先把肉拍打呈鬆軟的狀態，接著用小蘇打或酸性飲料浸泡醃漬一會兒，市售的烤肉醬口味都比較重，塗抹在肉片之前最好用水稀釋，這樣不但能吃進美味，也能吃得健康。

　燒烤的時候，炭火很容易把食物烤焦，進而使人吃進過多的致癌物質，所以烤肉的時候可以用錫箔紙將食物包起來，杜絕燒烤過度所產生的自由基及亞酸胺。兩段式的燒烤也是個不錯的選擇，烤到半熟時才把錫箔紙打開，上一層烤肉醬再繼續烤，更能防止肉類烤焦失去水分。

　肉吃多了不免覺得油膩，烤肉的時候記得要搭配蔬菜一同食用，才是有健康概念的做法，烤蔬菜的時候要用大火或烈火，烤到一半時加入調味料，如果是高麗菜之類有梗的蔬菜，要先把堅硬的葉梗烤熟才來處理菜葉。