《健康素食》山藥茶碗蒸

文/蘇富家、早乙女 修

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菜名:山藥茶碗蒸

材料:
(2人份)山藥400g、白果(銀杏)4個、新鮮百合1/2個

、菠菜(約1顆的量)50g、炸豆皮(先沖熱水去油瀝乾)20g 、紅蘿蔔片2片、香菇2片

調味料:

高湯150c.c.、醬油2大匙、味琳(或糖)少許、

鹽1/2小匙、太白粉1大匙、水1大匙

備註:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法:

1. 山藥削皮,磨成泥狀。

2.菠菜、紅蘿蔔片燙熟。

3.將各項材料放在碗裡,把想要浮出表面的材料放在最上層,蒸15~20分鐘。

4.將高湯、醬油、味琳(或糖)、 鹽,攪拌均勻後,加入水和太白粉,加熱做成芡汁,待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。

主廚悄悄話:

1.台灣一般的山藥磨成泥後會因氧化而變色,不是壞掉,請勿擔心。

2.食用時,可酌量加入少許芥末,味道會更好。

備註:高湯作法:上等昆布(乾海帶)25g,用乾布輕輕擦拭一下,放入2500c.c.的冷水中,煮開後持續煮3~5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用,但因煮過的昆布味道較淡,再次熬煮高湯時要煮久些,選購昆布以包裝完整、耐久煮,煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳,昆布煮高湯前不用洗過,直接放入水中煮即可。

(本食譜由塘塘廚坊提供)(http://www.dajiyuan.com)

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