【大紀元11月25日訊】食譜設計．示範／林美慧 自由時報記者康俐雯／報導
面對物價飛漲，媽媽們如何在家用有限的情況下，迅速確實地料理出一桌營養均衡的好菜，成了一門大學問。看看專業廚師林美慧，針對一般家庭，花點巧思做出一桌色、香、味俱全，經濟實惠的「梅花餐」。
三杯雞 約130元
食 材
土雞半隻、薑8片、辣椒2支、九層塔一小把
調味料
酒半杯、香油半杯、醬油半杯、冰糖3大匙
1.雞肉切塊備用、切薑片。
2.起油鍋，加入香油、薑片、辣椒炒香；再加入雞塊，炒至顏色轉白後， 依序放入酒、醬油與冰糖調味拌勻。
3.煮滾後改為中小火，燜煮約20分鐘。
4.打開鍋蓋翻轉一次，續燜10分鐘至鍋內汁液微乾。
5.起鍋前撒入九層塔拌勻，完成。
TIPS.調味順序不可顛倒，若是先放醬油與糖，容易導致「焦黑」；另選用「冰糖」入菜，三杯雞色澤會更為光亮。
滑蛋蝦仁 約120元
食 材蝦仁半斤、蛋5個、蔥末3大匙
調味料鹽、雞粉各1/2小匙
1.蝦仁抽去腸泥，用利刀在蝦仁背部劃一刀紋，洗淨後，擦乾水分。
2.鍋中加油4大匙，再加入蝦仁快炒到顏色轉紅，撈出後，放涼。
3.蛋打散，加入1大匙蔥末、蝦仁與調味料，拌勻。
4.起油鍋，加入5大匙油，加入之前拌勻的蛋汁蝦仁，拌炒到蛋液快凝固時，撒入蔥末2大匙，拌勻即可。
排骨菱角湯 約90元
食 材
小排骨半斤、菱角半斤、香菜2大匙
調味料
鹽、雞粉各1小
1.水滾後川燙小排骨，去除血水泡沫，再將排骨洗淨。
鍋中加水1,000cc煮滾，加入小排骨煮20分鐘，打開鍋蓋加入菱角，繼續煮10分鐘，再加入調味料拌勻。
2.起鍋前撒入香菜，完成
TIPS川燙小排骨，一定要去除泡沫污穢，才可讓湯汁更加甜美。
主廚林美慧怎麼說？
給媽媽的無料建議
1.預算500元以下配菜時，先抓出好下飯的主菜，如雞肉或豬肉。
2.再配上海鮮類的魚等。
3.在預算有限的情況下，「蛋」成了佳品，便宜又營養，可以搭蝦仁、番茄或做成菜脯蛋等。
4.在青菜選擇上，以時令蔬菜為主，冬季有高麗菜、大白菜、菠菜與菱角等，經濟又實惠。
教媽媽如何保鮮、保熱
料理先後順序怎麼排，才不會最後一道料理上桌時，第ㄧ道菜已涼透又變味？以今日菜單為例，一台瓦斯爐兩個爐口，一個爐口煮湯，另一個爐口則因三杯雞所需時間較長，可以先做；再來炒兩道青菜；魚與蝦仁等海鮮則可最後處理。(http://www.dajiyuan.com)
