【大纪元11月25日讯】食谱设计．示范／林美慧 自由时报记者康俐雯／报导
面对物价飞涨，妈妈们如何在家用有限的情况下，迅速确实地料理出一桌营养均衡的好菜，成了一门大学问。看看专业厨师林美慧，针对一般家庭，花点巧思做出一桌色、香、味俱全，经济实惠的“梅花餐”。
三杯鸡 约130元
食 材
土鸡半只、姜8片、辣椒2支、九层塔一小把
调味料
酒半杯、香油半杯、酱油半杯、冰糖3大匙
1.鸡肉切块备用、切姜片。
2.起油锅，加入香油、姜片、辣椒炒香；再加入鸡块，炒至颜色转白后， 依序放入酒、酱油与冰糖调味拌匀。
3.煮滚后改为中小火，焖煮约20分钟。
4.打开锅盖翻转一次，续焖10分钟至锅内汁液微干。
5.起锅前撒入九层塔拌匀，完成。
TIPS.调味顺序不可颠倒，若是先放酱油与糖，容易导致“焦黑”；另选用“冰糖”入菜，三杯鸡色泽会更为光亮。
滑蛋虾仁 约120元
食 材虾仁半斤、蛋5个、葱末3大匙
调味料盐、鸡粉各1/2小匙
1.虾仁抽去肠泥，用利刀在虾仁背部划一刀纹，洗净后，擦干水分。
2.锅中加油4大匙，再加入虾仁快炒到颜色转红，捞出后，放凉。
3.蛋打散，加入1大匙葱末、虾仁与调味料，拌匀。
4.起油锅，加入5大匙油，加入之前拌匀的蛋汁虾仁，拌炒到蛋液快凝固时，撒入葱末2大匙，拌匀即可。
排骨菱角汤 约90元
食 材
小排骨半斤、菱角半斤、香菜2大匙
调味料
盐、鸡粉各1小
1.水滚后川烫小排骨，去除血水泡沫，再将排骨洗净。
锅中加水1,000cc煮滚，加入小排骨煮20分钟，打开锅盖加入菱角，继续煮10分钟，再加入调味料拌匀。
2.起锅前撒入香菜，完成
TIPS川烫小排骨，一定要去除泡沫污秽，才可让汤汁更加甜美。
主厨林美慧怎么说？
给妈妈的无料建议
1.预算500元以下配菜时，先抓出好下饭的主菜，如鸡肉或猪肉。
2.再配上海鲜类的鱼等。
3.在预算有限的情况下，“蛋”成了佳品，便宜又营养，可以搭虾仁、番茄或做成菜脯蛋等。
4.在青菜选择上，以时令蔬菜为主，冬季有高丽菜、大白菜、菠菜与菱角等，经济又实惠。
教妈妈如何保鲜、保热
料理先后顺序怎么排，才不会最后一道料理上桌时，第ㄧ道菜已凉透又变味？以今日菜单为例，一台瓦斯炉两个炉口，一个炉口煮汤，另一个炉口则因三杯鸡所需时间较长，可以先做；再来炒两道青菜；鱼与虾仁等海鲜则可最后处理。(http://www.dajiyuan.com)
