周末食谱 : 豆豉青椒

材料﹕

青柿子椒﹐紅辣椒﹐黑豆豉﹐油﹐鹽﹐味精。

做法﹕

把青椒洗淨切成一寸左右長的粗絲﹔紅辣椒用水洗後切成細絲﹐豆豉用水洗一下控去水備用。

中火起油鍋﹐先把青椒絲倒進鍋裡惼炒一會兒﹐到八成熟時盛出來﹔再起油鍋﹐油六成熱時先煸炒辣椒絲﹐一炒出辣味﹐就把豆豉倒進鍋裡翻炒﹐炒出香味﹐再把青椒絲倒回鍋裡同炒一會兒﹐用鹽調好咸淡﹐關火後加入少量味精拌勻﹐即可裝盤上桌。

特點﹕

色澤美觀﹐香辣可口。

訣竅﹕

洗一下豆豉可以使其濕潤可口﹐且不易炒糊﹐但只快洗一遍就好﹐以防其美味流失。豆豉的量要用足。(李杨编辑)

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