食品营养知识之五：微量营养素鐵

【大紀元2月12日訊】鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。

人缺鐵時，就會產生貧血，這種貧血叫缺鐵性貧血。人體缺鐵还會影響血紅蛋白（以前叫血色素）的生成。這種情況在中国較普遍，特別是嬰幼兒，還有孕婦。

缺鐵性貧血也是個世界性的營養缺乏症，就是發達國家也還是有這種貧血，尤以妊娠期、哺乳期婦女和發育期青少年多見。

動物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達20%，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。
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