食品营养知识之五:微量营养素鐵

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【大紀元2月12日訊】是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分,也是許多酶的生物活性部分。

人缺時,就會產生貧血,這種貧血叫缺鐵性貧血。人體缺鐵还會影響血紅蛋白(以前叫血色素)的生成。這種情況在中国較普遍,特別是嬰幼兒,還有孕婦。

缺鐵性貧血也是個世界性的營養缺乏症,就是發達國家也還是有這種貧血,尤以妊娠期、哺乳期婦女和發育期青少年多見。

動物性食品中的鐵較易吸收,吸收率可達20%,植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收,吸收率一般在5%左右。
(http://www.dajiyuan.com)

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