食品营养知识之五：微量营养素铁

【大纪元2月12日讯】铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。

人缺铁时，就会产生贫血，这种贫血叫缺铁性贫血。人体缺铁还会影响血红蛋白（以前叫血色素）的生成。这种情况在中国较普遍，特别是婴幼儿，还有孕妇。

缺铁性贫血也是个世界性的营养缺乏症，就是发达国家也还是有这种贫血，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。

动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。
(http://www.dajiyuan.com)