食品营养知识之五:微量营养素铁

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【大纪元2月12日讯】是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分,也是许多酶的生物活性部分。

人缺时,就会产生贫血,这种贫血叫缺铁性贫血。人体缺铁还会影响血红蛋白(以前叫血色素)的生成。这种情况在中国较普遍,特别是婴幼儿,还有孕妇。

缺铁性贫血也是个世界性的营养缺乏症,就是发达国家也还是有这种贫血,尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。

动物性食品中的铁较易吸收,吸收率可达20%,植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收,吸收率一般在5%左右。
(http://www.dajiyuan.com)

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