周末菜譜：魚干炒牛肉

【大紀元2月26日訊】

材料﹕

牛裡脊肉﹐芹菜﹐姜﹐郫縣豆瓣醬﹐料酒﹐油﹐香油﹐鹽﹐醬油﹐醋﹐花椒粉﹐味精。

做法﹕

牛肉切絲﹐芹菜洗淨切粗絲﹐姜切絲。

中火起油鍋﹐油七成熱時把牛肉絲倒進鍋裡反復翻炒﹐至水氣收干時加入料酒﹐郫縣豆瓣醬﹐姜絲繼續煸炒至牛肉酥時加入芹菜和適量醬油﹐炒至芹菜斷生即加醋﹐香油和少量味精﹐快速炒勻至入味﹐起鍋裝盤﹐撒上花椒粉即可上桌。

特點﹕

色澤鮮亮﹐麻辣爽口。

訣竅﹕

切芹菜要按和長軸成銳角的方向下刀﹐這樣即能切長絲﹐又能把芹菜的纖維切成很短﹐既好看又好吃。

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