【大纪元2月26日讯】
材料﹕
牛里脊肉﹐芹菜﹐姜﹐郫县豆瓣酱﹐料酒﹐油﹐香油﹐盐﹐酱油﹐醋﹐花椒粉﹐味精。
做法﹕
牛肉切丝﹐芹菜洗净切粗丝﹐姜切丝。
中火起油锅﹐油七成热时把牛肉丝倒进锅里反复翻炒﹐至水汽收干时加入料酒﹐郫县豆瓣酱﹐姜丝继续煸炒至牛肉酥时加入芹菜和适量酱油﹐炒至芹菜断生即加醋﹐香油和少量味精﹐快速炒匀至入味﹐起锅装盘﹐撒上花椒粉即可上桌。
特点﹕
色泽鲜亮﹐麻辣爽口。
诀窍﹕
切芹菜要按和长轴成锐角的方向下刀﹐这样即能切长丝﹐又能把芹菜的纤维切成很短﹐既好看又好吃。
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