【大紀元3月28日訊】(自由時報記者黃郁心╱台北報導 攝影╱記者臺大翔、黃柏榮) 古埃及人認為麵包是「神的贈禮」；麵包之於巴黎人，就像米食之於我們一樣；日本在台灣經營的麵包分店一家接一家，隨著國際化腳步愈來愈鮮明，在台灣有更多的消費者早將麵包視為生活中不可或缺的食物之一…
喜歡麵粉、奶油及蛋交織出的幸福味道嗎？麵包可分為軟式麵包及硬式麵包。講求式樣漂亮、組織細膩的軟式麵包，是以糖、油或蛋的為主要配方，以便達到「香酥細緻」的效果，並且以日本製作的最為典型，在麵包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤其內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至於美國，則是重奶油與高糖。根據調查顯示，台灣在麵包食用的習慣上，還是相當受日本影響，不過屬於硬口感的歐式麵包經過研發改良後，漸漸讓更多消費者接受了。
麵包的身份愈來愈多元化，可以是早餐、消夜、點心或是解饞的小品。也因此在口味及外皮的研發上，台灣市場的量販店及超商已有更新的想法；雖然老一輩的人對麵包仍有些微懷疑，但是鹹內餡的改良做法也漸漸改變麵包在他們心中的印象哦！
歐式麵包「in」是要得！
麵包也可以吃得很營養，愛買在開發新品時特別注重「三低一高」原則，也就是低糖、低油、低膽固醇、高纖維的健康取向。去年年中愛買即推出此類麵包，十分受消費者的喜愛，目前已經搶下的百分之三十五的業績。
硬式麵包的配方簡單，著重烘焙製程控制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香撲鼻而來，愈嚼愈有味道。一般消費者對歐洲硬式麵包接受度不高，認為口感不佳。但萊爾富於上個月設立首家麵包直營門市，採複合式經營，請麵包研發團隊克服了這項技術，將硬式的五穀雜糧麵包變成富有彈性、易入口，並添加枸杞，增加營養成份。他們聘請復興空廚師傅莊鴻銘，約兩個月更新麵包種類，若是銷售狀況佳的單品，未來也會進入便利商店銷售。
歐式麵包在量販店中屬於潛力無窮的商品，公關經理嚴必文特別推薦三款位居熱銷排行榜的單品，暢銷第一名的意大利乳酪土司，乳酪層層塗在內層的麵團內，烘烤出來的外觀金黃酥脆，品嘗時嘴裏同時享受湯種土司的鬆軟細膩口感。再加上意大利濃濃的乳酪香洋溢在唇齒間，滋味妙不可言。
至於新西蘭起司麵包則是完全用鮮奶揉製的麵團，不添加一滴水﹔內包新西蘭切丁的不溶起司，鮮奶香與起司交織出的致命吸引力，讓新西蘭起司麵包迅速成為愛買暢銷商品No.2。最後則是瑞士巧克力核桃麵包，巧克力麵包香加上濃郁口感再搭配核桃夾粒，屬於成人口感，愈嚼愈香！
你對法國麵包的印象如何？覺得難咬及不易下嚥的時代已經過去了！大潤發以法國為主題，研發了一系列以法國為名的麵包種類。如法式水果麵包，以紅櫻桃及藍莓為主、法國羅宋麵包、法國香蒜培根、法國燻雞、法國薄餅、法式起士條麵包等，另外像北歐堅果麵包、歐式葡萄捲麵包、外酥內軟的丹麥芝士牛角及巴西燒烤麻糬都相當受歡迎。
在量販店裡也可以吃到口味獨特的獨家歐式麵包。Costco公關經理李伯孟特別推薦各賣場的麵包銷售排行前一、二名的培果及馬芬。咬起來口口紮實的培果是由美國進口的麵粉揉製而成，握在手中份量十足！另外口口香濃的馬芬，則是與下午茶最速配的小點心。
良新技術‧鮮嘗為快！
什麼麵包一定要烤過最好吃？答案正是「丹麥麵包」。對於無法現場烤焙的便利商店麵包來說，丹麥麵包正是「技術指標股」。
全家便利商店商品本部協理吳勝福指出，透過日本的全家便利跨國支援，關鍵原物料、專家支援、技術升級，並與本土廠商策略聯盟，正是為要貫徹本質創新的鮮食革命。由日本專家傳授、指導的鬆口丹麥一如其名，正要令消費者「再緊的嘴，都會鬆口」！
此次出爐的鬆口丹麥採用由日本專家教授的傳統工法，模仿人工勁道延壓、折疊出27層麵糰層次，讓每口都鬆軟又帶著絲絲彈牙的輕巧嚼勁。27層黃金定律加上48小時長時間熟成麵糰，不同於一般速成麵糰只要4小時的作業方式，不僅塑造出丹麥麵包層層鬆軟的口感，麵糰在製造過程中，還需睡上一整晚的美容覺，用以吐納、釋放香氣，讓奶香滲入麵糰肌理，帶出濃郁的自然香味，長時間完整的發酵，也使得麵包入喉滑順不回帶酸氣，特別適合早餐食用。
負責麵包的全家鮮食課長辜偉正透露，其實作好丹麥麵包的第一關鍵原料便是優質奶油。此次日本專家為了協助台灣找出最適合台灣氣候的黃金比例，並測出麵粉特性，一個下午就用掉一噸的麵粉呢！最受新世代歡迎的巧克力棒牛角麵包，內藏整支巧克力棒，與蓬鬆的麵包外皮形成絕佳口感。另外如起司條牛角麵包、丹麥紅豆、丹麥芋頭，也都是這一波的生力軍。
日本技術受到台灣人重視的程度可以從消費市場的反應獲得證實。OK便利店行銷企劃專員黃秀媛也表示，OK便利店特別與日本Smfrese技術合作，聘任日本味之素冷凍麵糰廠顧問協助。研發技術與日本同步，克服麵粉老化的問題，加入天然酵母；設備也與日本SEJ冷凍麵糰廠相同。目前在銷售上最受歡迎的是新鮮甜麵包及鮮奶土司，在促銷策略上也會搭配鮮奶、咖啡、奶茶等，以加價購的方式配套出售，獲得許多媽媽們的好評。福客多在土司麵包的研發上，也與眾不同地使用了黃豆為食材，公關專員陳文郁表示，黃豆屬於優良的植物性蛋白質來源，與看起來平凡的土司結合，最能發揮真材實料的本事。
面對一般消費者對量販店麵包的疑慮，tesco公關經理李如秀表示，精緻的麵包在量販店絕對買得到，如大理石系列、丹麥麵包系列、菲律賓系列都是具有相當技術門檻及品質口感保證的麵包。烘焙商品設計特別聘請具有五星級飯店副主廚、連鎖咖啡廳研發經理背景之專業經理人擔任烘焙採購經理，除了用心經營產品開發，之後並需經過一系列產品好感度及口味測試後，才正式上架販售。
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