【大纪元3月28日讯】(自由时报记者黄郁心╱台北报导 摄影╱记者台大翔、黄柏荣) 古埃及人认为面包是“神的赠礼”；面包之于巴黎人，就像米食之于我们一样；日本在台湾经营的面包分店一家接一家，随着国际化脚步愈来愈鲜明，在台湾有更多的消费者早将面包视为生活中不可或缺的食物之一…
喜欢面粉、奶油及蛋交织出的幸福味道吗？面包可分为软式面包及硬式面包。讲求式样漂亮、组织细腻的软式面包，是以糖、油或蛋的为主要配方，以便达到“香酥细致”的效果，并且以日本制作的最为典型，在面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤其内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。根据调查显示，台湾在面包食用的习惯上，还是相当受日本影响，不过属于硬口感的欧式面包经过研发改良后，渐渐让更多消费者接受了。
面包的身份愈来愈多元化，可以是早餐、消夜、点心或是解馋的小品。也因此在口味及外皮的研发上，台湾市场的量贩店及超商已有更新的想法；虽然老一辈的人对面包仍有些微怀疑，但是咸内馅的改良做法也渐渐改变面包在他们心中的印象哦！
欧式面包“in”是要得！
面包也可以吃得很营养，爱买在开发新品时特别注重“三低一高”原则，也就是低糖、低油、低胆固醇、高纤维的健康取向。去年年中爱买即推出此类面包，十分受消费者的喜爱，目前已经抢下的百分之三十五的业绩。
硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香扑鼻而来，愈嚼愈有味道。一般消费者对欧洲硬式面包接受度不高，认为口感不佳。但莱尔富于上个月设立首家面包直营门市，采复合式经营，请面包研发团队克服了这项技术，将硬式的五谷杂粮面包变成富有弹性、易入口，并添加枸杞，增加营养成分。他们聘请复兴空厨师傅庄鸿铭，约两个月更新面包种类，若是销售状况佳的单品，未来也会进入便利商店销售。
欧式面包在量贩店中属於潜力无穷的商品，公关经理严必文特别推荐三款位居热销排行榜的单品，畅销第一名的意大利乳酪土司，乳酪层层涂在内层的面团内，烘烤出来的外观金黄酥脆，品尝时嘴里同时享受汤种土司的松软细腻口感。再加上意大利浓浓的乳酪香洋溢在唇齿间，滋味妙不可言。
至于新西兰起司面包则是完全用鲜奶揉制的面团，不添加一滴水﹔内包新西兰切丁的不溶起司，鲜奶香与起司交织出的致命吸引力，让新西兰起司面包迅速成为爱买畅销商品No.2。最后则是瑞士巧克力核桃面包，巧克力面包香加上浓郁口感再搭配核桃夹粒，属于成人口感，愈嚼愈香！
你对法国面包的印象如何？觉得难咬及不易下咽的时代已经过去了！大润发以法国为主题，研发了一系列以法国为名的面包种类。如法式水果面包，以红樱桃及蓝莓为主、法国罗宋面包、法国香蒜培根、法国熏鸡、法国薄饼、法式起士条面包等，另外像北欧坚果面包、欧式葡萄卷面包、外酥内软的丹麦芝士牛角及巴西烧烤麻糬都相当受欢迎。
在量贩店里也可以吃到口味独特的独家欧式面包。Costco公关经理李伯孟特别推荐各卖场的面包销售排行前一、二名的培果及马芬。咬起来口口扎实的培果是由美国进口的面粉揉制而成，握在手中份量十足！另外口口香浓的马芬，则是与下午茶最速配的小点心。
良新技术‧鲜尝为快！
什么面包一定要烤过最好吃？答案正是“丹麦面包”。对于无法现场烤焙的便利商店面包来说，丹麦面包正是“技术指标股”。
全家便利商店商品本部协理吴胜福指出，透过日本的全家便利跨国支援，关键原物料、专家支援、技术升级，并与本土厂商策略联盟，正是为要贯彻本质创新的鲜食革命。由日本专家传授、指导的松口丹麦一如其名，正要令消费者“再紧的嘴，都会松口”！
此次出炉的松口丹麦采用由日本专家教授的传统工法，模仿人工劲道延压、折叠出27层面团层次，让每口都松软又带着丝丝弹牙的轻巧嚼劲。27层黄金定律加上48小时长时间熟成面团，不同于一般速成面团只要4小时的作业方式，不仅塑造出丹麦面包层层松软的口感，面团在制造过程中，还需睡上一整晚的美容觉，用以吐纳、释放香气，让奶香渗入面团肌理，带出浓郁的自然香味，长时间完整的发酵，也使得面包入喉滑顺不回带酸气，特别适合早餐食用。
负责面包的全家鲜食课长辜伟正透露，其实作好丹麦面包的第一关键原料便是优质奶油。此次日本专家为了协助台湾找出最适合台湾气候的黄金比例，并测出面粉特性，一个下午就用掉一吨的面粉呢！最受新世代欢迎的巧克力棒牛角面包，内藏整支巧克力棒，与蓬松的面包外皮形成绝佳口感。另外如起司条牛角面包、丹麦红豆、丹麦芋头，也都是这一波的生力军。
日本技术受到台湾人重视的程度可以从消费市场的反应获得证实。OK便利店行销企划专员黄秀媛也表示，OK便利店特别与日本Smfrese技术合作，聘任日本味之素冷冻面团厂顾问协助。研发技术与日本同步，克服面粉老化的问题，加入天然酵母；设备也与日本SEJ冷冻面团厂相同。目前在销售上最受欢迎的是新鲜甜面包及鲜奶土司，在促销策略上也会搭配鲜奶、咖啡、奶茶等，以加价购的方式配套出售，获得许多妈妈们的好评。福客多在土司面包的研发上，也与众不同地使用了黄豆为食材，公关专员陈文郁表示，黄豆属于优良的植物性蛋白质来源，与看起来平凡的土司结合，最能发挥真材实料的本事。
面对一般消费者对量贩店面包的疑虑，tesco公关经理李如秀表示，精致的面包在量贩店绝对买得到，如大理石系列、丹麦面包系列、菲律宾系列都是具有相当技术门槛及品质口感保证的面包。烘焙商品设计特别聘请具有五星级饭店副主厨、连锁咖啡厅研发经理背景之专业经理人担任烘焙采购经理，除了用心经营产品开发，之后并需经过一系列产品好感度及口味测试后，才正式上架贩售。
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