【大紀元4月29日訊】馬鈴薯俗名“土豆”、““洋芋”、“山藥蛋”。馬鈴薯可用來當主食也可烹調出美味可口的菜餚。另一方面，馬鈴薯性寒、味甘辛，具有和胃調中、健脾益氣、清熱解毒等作用。
馬鈴薯含澱粉較多。在每百克馬鈴薯中，含蛋白質1.9克，脂肪0.7克，碳水化合物16克，粗纖維0.7克，鈣11毫克，磷59毫克，鐵0.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.03毫克，維生素C 18毫克。馬鈴薯是制造澱粉和釀酒的主要原料，也是最常見和最常食用的大眾化蔬菜之一,常吃馬鈴薯可起到清理肠胃的作用。
每百克馬鈴薯中，還含有17～19.7毫克龍葵素。但日曬或發芽後，龍葵素含量猛增，吃後可造成中毒甚至死亡。所以，不要吃發了芽的馬鈴薯。@
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