【大紀元5月14日報導】（中央社記者黃菁菁東京特稿）日本人對拉麵情有獨鍾。日本全國各地都有別具特色的拉麵，遠近馳名的拉麵店更吸引海外饕客前往排隊品嚐，就連周潤發、劉德華等國際巨星訪日時，都不忘到心儀的拉麵店去解解饞呢！
日本在明治維新之後，橫濱有了中華街，中華料理店中的拉麵便開始滲透到日本人的生活當中。吃拉麵經濟、實惠、又省時，頗能迎合日本人快速的生活步調。如今拉麵的口味千奇百怪，儼然成為日本庶民美食文化中不可或缺的一環。
在日本好吃的拉麵店門口一定大排長龍。日本人吃拉麵可真不斯文，他們一定要將拉麵吃得唏哩呼嚕的響，才感到過癮。有些人還會連湯喝到一滴不剩，表示湯頭夠美味。
在日本，只要提到幾個地名便會讓人連想起當地口味獨特的拉麵，像是：北海道有味噌口味的「札幌拉麵」；以醬油口味知名的「旭川拉麵」；鹽味清湯的「函館拉麵」；東京則以「醬油拉麵」著稱；九州以濃稠豬骨湯的「博多拉麵」聞名。
拉麵師傅通常會在麵條、湯頭和配料上較勁，麵條以手工做的最受歡迎；至於麵條的寬度，現在有很多店都會迎合顧客的喜好，讓客人自由選擇。
湯頭通常以豬骨或雞骨來熬煮，有的還會加上日本傳統的柴魚昆布高湯來調味，例如：九州博多「天神拉麵」就以豬骨長時間熬煮出來的白湯聞名；東京醬油口味的拉麵湯底則採用清淡的雞骨湯；北海道旭川拉麵的特色則是用豬骨湯加上魚類高湯來調味。
配料方面，日本的拉麵都少不了叉燒、筍乾，叉燒肉講求入口即化和入味。現在很多店都會讓客人自己挑選配料，可以加滷蛋、蔥花、海苔等，有的還會準備免費的蒜泥、芝麻、紅薑、榨菜等任君取用。
提起拉麵名店，現在招牌響亮、美味讓人回味無窮的拉麵店幾乎都以連鎖店的方式經營。最知名的有九州「JYANGARA拉麵」、來自博多的「一風堂拉麵」、來自北海道旭川的「大勝軒」等。
經由老饕們口耳相傳的名店則有：東京位於新宿歌舞伎町和目黑的「二郎拉麵」、在惠比壽的「九十九拉麵」、在新宿和澀谷的「桂花拉麵」、「一蘭」、「山頭火」；大阪有「金龍拉麵」和「神座拉麵」等。
有些拉麵的魅力連名人也無法擋，像享譽好萊塢的華人影壇巨星周潤發曾在東京影展上說，想去吃九州「JYANGARA拉麵」；另一位巨星劉德華則喜歡去新宿吃「二郎拉麵」，他還曾在店裡留影呢！
