【大紀元6月24日訊】
材料﹕
牛肋條肉﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐花椒。
做法﹕
把牛肉洗淨切成一寸見方的塊﹐蔥切段﹐姜拍松後切片。
中火寬油起鍋﹐油七八成熱時﹐投進牛肉塊炸成杏紅色撈出控去油。另起鍋﹐放少量油﹐油六七成熱時加適量白糖炒糖色﹐糖顏色變黃開始冒小泡時﹐就把牛肉倒進鍋裡翻炒幾下﹐加蔥﹐姜﹐料酒和足量水﹐再加適量鹽﹐醬油﹐白糖和花椒﹐先用大火把水煮開﹐然後改中小火煨三小時左右即成﹐如果湯還多﹐可以用大火收一會兒湯再關火。
特點﹕
牛肉軟爛﹐汁味醇香。
訣竅﹕
１﹑如果能用沙鍋煨﹐肉的味道會更好。
２﹑用一小塊紗布把花椒包起來下鍋﹐上桌前撿出來為好。@
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