略談食粥

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  ,又稱稀飯,是中國傳統的主食之一,喝粥可以調節胃口,增進食欲,補充身體需要的水分。

  食在中國已有數千年的歷史。《禮記·檀弓》上就載有關於粥的記載。《谷梁傳》記載昭公19年,(太子)“止器泣、飲干粥”。宋代詩人陸游留下一首《食粥詩》雲:“世人個個學長年,不語長年在目前。我得宛立平易法,又見將食粥致神仙”。大文豪蘇東坡食了黃豆提漿輔以無錫貢米熬煮的粥品後,詩興大發,寫下了“身心顛倒不自知,更知人間有真味”的詩句。清代文學家曹雪芹更是一位食粥大家,《紅樓夢》裡有不少章節都具體寫了各種繼粥,他的祖父曹寅對粥也有研究,曾編撰《粥品》一書。

  粥,可以輔助治療疾病,保健養生,使人延年益壽。中國歷史上許多醫學家研制了許多不同種類的粥,各起著不同的作用。

  大米粥:味甘性平,能補脾,養胃,除煩,止渴,尤其是煩熱、口渴的熱性病患者更適宜食用。

  小米粥﹔豆類粥:紅豆粥利小便,消水腫,治腳氣﹔綠豆粥解熱毒,止煩渴。

  玉米粥:治反胃,利大便﹔小玖麥粥治驚悸不安。

  蔬菜粥:蘿卜粥寬中下氣,芹菜粥去伏熱利大小便﹔韭菜粥溫補脾腎。

  肉類粥:羊肉粥溫補脾胃﹔雞肝、羊肝粥補肝明目﹔雞汁粥治勞損﹔鴨子、鯉魚汁粥消水腫﹔棗皮豬肝粥養肝益腎。

  藥物粥:藥物或藥物同糧食、蔬菜、水、肉蛋水果共熬制粥,治療作用更加明顯。如:茯苓粥清上實下,對上焦有熱,脾虛患者最宜﹔紅苓粥治煩熱,益膽氣,治療失眠症﹔杏仁粥治老年人咳嗽、哮喘﹔松子仁粥潤心肺,清大腸﹔蕙仁粥利尿去濕,清肺熱,補脾胃。菊花粥治高血壓、冠心病﹔枸杞粥治老年糖尿病﹔人參粥治性功能減退﹔芡實粥治遺精。

  唐代名醫孫思邈的《千金翼方》、明朝醫藥學家李時珍的《本草綱目》都輯錄了大量藥粥驗方。我國地域廣闊,各地飲食消費風俗各異,粥類使用方法也豐富多彩。如杭州西湖的桂花鮮栗粥,採用糖燒鮮栗片撒入桂花,再加上西湖特產藕粉做成粥,成為杭州地方名點。廣州的珠江艇仔鄒,原料有:鯇魚片、魷魚絲、熟蝦肉、海蟄皮、燒鴨、生菜絲等,浮舟珠江,真實別有一番情趣。

  粥不僅是中國人民喜愛的傳統食品,近年來日本也興起了食粥。過去,日本人隻有在生病時才吃粥稀飯,如今成了他們理想的日常健康食品。稀飯熱量低,許多女性把稀飯當成宵夜及早餐。此外,上班族,晚上喝酒應酬後隔大早上想吃清淡的食物,稀飯便成了最佳選擇。從1988年起,日本市面上還出現了真空包裝的粥,小量日趨激增,目前粥類已有白粥、酸梅粥等10多種,為了滿足大食量男士的需要,他們還推出了增量包裝粥。(资料来源:CCTV)
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