雖然離過年還有一段日子，但臘鹹製品的香味已經逐漸瀰漫開來。在熟悉的家鄉風味中，我們提前嗅到了節日的氣息。臘味飄香的時節，我們在收穫美食的同時，也收穫了濃濃的隆冬暖意。
以前，在條件艱苦的農村，每到年尾便會殺豬過年，很多人一年之中也只有這一次能品嚐到新鮮豬肉的滋味。沒有冰箱，豬肉沒辦法保存，人們便將其製作成臘肉，在一年中剩下的日子裡與其為伴。
在生活日漸富庶的今天，人們的臘肉情懷卻一如往昔。明知道不缺這點吃的，但仍然要做一些儲備在家裡，一方面是好這口兒，一方面是圖個心裡舒坦、溫暖。這樣的情結也許與老北京人和大白菜的深厚感情有些相似吧。
於是，臘肉就這樣，由艱苦的年代一直盛行到富裕的今日，並被賦予了很多超過其本身價值的特殊含義。
當臘肉的香味漸濃的時候，無須看日曆就知道，中國新年近了。年飯的飯桌上，只有吃到了臘肉，才覺得是真正地過了年。而當新年漸行漸遠時，臘肉仍然在餐桌上牢牢地佔據著一席之地，久不退去，將濃濃的年味兒拖進往後的歲月裡，然後隨著時間的流逝，越磨越淡。等這種感覺終於被時間消磨光的時候，驀然回首，發現已經不知不覺走到了年尾，新一年的臘肉征程又將開始。
臘味雖好，但有專家提醒，醃熏製品裡可能含有某些致癌物。記者從重慶醫科大學營養與食品衛生教研室的李繼斌那裡瞭解到，不完全燃燒產生的氣體熏製出來的肉類可能存有某些致癌物質。另外，有些不良商販使用工業用鹽製作出來的臘肉臘腸，其含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽也會對人體健康造成傷害。
食用之前應將醃熏製品浸泡洗淨，降低其有害物質的含有量。
(稿源：星辰美食網)
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