虽然离过年还有一段日子，但腊咸制品的香味已经逐渐弥漫开来。在熟悉的家乡风味中，我们提前嗅到了节日的气息。腊味飘香的时节，我们在收获美食的同时，也收获了浓浓的隆冬暖意。
以前，在条件艰苦的农村，每到年尾便会杀猪过年，很多人一年之中也只有这一次能品尝到新鲜猪肉的滋味。没有冰箱，猪肉没办法保存，人们便将其制作成腊肉，在一年中剩下的日子里与其为伴。
在生活日渐富庶的今天，人们的腊肉情怀却一如往昔。明知道不缺这点吃的，但仍然要做一些储备在家里，一方面是好这口儿，一方面是图个心里舒坦、温暖。这样的情结也许与老北京人和大白菜的深厚感情有些相似吧。
于是，腊肉就这样，由艰苦的年代一直盛行到富裕的今日，并被赋予了很多超过其本身价值的特殊含义。
当腊肉的香味渐浓的时候，无须看日历就知道，中国新年近了。年饭的饭桌上，只有吃到了腊肉，才觉得是真正地过了年。而当新年渐行渐远时，腊肉仍然在餐桌上牢牢地占据着一席之地，久不退去，将浓浓的年味儿拖进往后的岁月里，然后随着时间的流逝，越磨越淡。等这种感觉终于被时间消磨光的时候，蓦然回首，发现已经不知不觉走到了年尾，新一年的腊肉征程又将开始。
腊味虽好，但有专家提醒，腌熏制品里可能含有某些致癌物。记者从重庆医科大学营养与食品卫生教研室的李继斌那里了解到，不完全燃烧产生的气体熏制出来的肉类可能存有某些致癌物质。另外，有些不良商贩使用工业用盐制作出来的腊肉腊肠，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐也会对人体健康造成伤害。
食用之前应将腌熏制品浸泡洗净，降低其有害物质的含有量。
(稿源：星辰美食网)
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