『炒飯』自古以來就傳承至今，歷久不衰，大家都能耳熟能詳，且會炒者多如江中之鯽。但炒飯歷經百千年來，隨著科技文明的發展，有著突破傳統戲劇性的變化著。從最原先的蛋炒飯，演變成多角化的料理，讓好食者趨之若鶩。
記得小時後，在鄉下媽媽、奶奶所料理的是『蛋炒飯』。當時蛋都來自自產的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、火雞蛋等去作料理，其中以雞蛋最為大宗。因為當時鄉下養雞數量最多，其他則產量比較少。到目前為止，現有最常見還是雞蛋炒飯、價格實在，消費群龐大。
不過隨消費者嘴饞挑剔，為滿足客戶嘴味的需求，餐飲業者無不從烹調技術的研究改進及佐料的搭配上下功夫，這在在都是為引進更多消費者，增加業績，賺取更多的銀兩。
為了迎合顧客口味，炒飯種類也變的多角化的呈現出大眾面前，譬如：蝦仁炒飯、鮮魚炒飯、牛肉炒飯、羊肉炒飯、肉絲炒飯、什錦炒飯、雜燴炒飯、魷魚炒飯、素食中也有各種素材炒飯之類…等等種類繁多，琳瑯滿目，足夠讓消費者徬徨不知如何挑選的為難。
餐飲業者為招攬生意，也在廣告招牌上卯足全力。如炒翻天、大炒專家、快炒99元、通炒80元、御廚炒飯、招牌炒飯…等等各展神韻，無非招來客人，使生意更好。在業者的店鋪也分為廉價的路邊攤、樸素的小店面、一般餐館、具規模的餐廳…等等，其裝潢停車方便與否，在價錢上也有很大的落差。
不過筆者有一道什錦炒飯，雖然手藝不怎麼樣，吃起來卻還算可口，不妨大家參考。
| 材料 |
材料：
米飯：可使用白米、糙米飯或是胚牙米均可【2-4人份】。
紅蘿蔔【小條一根、大的半條切絲、細條】、高麗菜1/4個或小的1/2、綠色青菜【可一起放】、蔥及少許小辣椒、鮮蝦【可去殼，也可不去殼，量多少不拘】、花生油【最好原味的】、胡椒粉、鹽、也可加進紅色蕃茄（醬）。
做法：
先放油、蔥、紅蘿蔔、辣椒切絲一起下去爆香，待幾分鐘後，加進高麗菜【硬埂切細】或綠色青菜，稍微翻炒後【不要炒太久】，加進米飯，開始攪拌翻炒至均勻，加入少許胡椒粉、鹽、也可加進紅色蕃茄（醬）翻炒一下即可。
當它均勻後其表面看來會一半飯一半菜料，看會讓人食指大動，口水直流。以上是簡單的炒飯料理，需要費用不多，但卻可炒出很好的什錦飯，大家不妨試試看。其中的蝦是筆者嗜好，也可以只用青菜不用蝦仁，當然也可用其他肉類再加蕃茄（醬）一起炒啦！好吃呢！參考一下無妨。@*
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