福建菜：醉排骨

【原料】 豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。

【製作過程】

1、將排骨切成20多塊長方塊。

2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一隻小碗裡；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗裡。

3、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊裡抓一抓，再放入油鍋汆熟，然後將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋裡的油也同時倒出。

4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗裡，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。

【特點】色金黃，味香甜酸辣俱全。

　　(四川飲食網)