【大紀元1月25日訊】(據中廣新聞 彭群弼報導)今年的新年假期長達九天，年菜銷售也提前開打！除了傳統的餐廳及超商，平常負責提供航空公司餐點供應的「空廚」業者今年也加入戰局，推出專屬的年菜系列，包括有佛跳牆，標榜有機養殖的玉山雞等，強調運用了空中烹調的專門技術，選擇適當的食材及烹調方式，保證民眾在家裡「重新加熱」之後，原味可以重現，營養也不會流失。
今年新年假期特別長，除了要規劃去哪裡玩要大費腦筋之外，九天假期究竟要吃什麼，也讓婆婆媽媽們開始緊張，這幾年風行的冷凍年菜，爭取商機的市場大戰也一觸即發。今年除了各大餐廳，超商的冷凍年菜都摩拳擦掌之外，今年也出現新的競爭者，而且來頭不小；負責供應航空公司機上餐點的復興空廚，今年也推出了三種年菜；其中，包括四道一組的年菜系列，包括有：豆酥鱈魚、荷葉排骨、紅燒八珍扣翅、紅煨烏參蹄筋，有魚有肉還有魚翅可吃，此外，兩道湯品，分別是最受歡迎的佛跳牆，以及養殖過程，標榜養生，完全沒有使用抗生素，近來相當受到歡迎的玉山雞湯。
從菜單的內容看起來，似乎與一般年菜差距不大，不過，空廚的專家出手，背後有很大的學問，原因是空廚每天都必須面對：做好的料理先冷凍，送到飛機上之後，再利用微波蒸汽加熱的過程，如何保存食材的美味不會跑掉，營養不會流失，就是最大的學問，其中，食材的選擇是一大關鍵，復興空廚行政主廚王陸通說：要含脂肪，膠原蛋白多一點，才能耐冷凍，二次加熱時，水分可以從中釋放，味道不會影響，這也就是空廚優勢，年菜推出的數量不多，但保證每道，都跟第一次的味道相同。
王陸通說：許多冷凍年菜選錯食材，重新加熱之後，青菜變黃，魚肉變柴，口感盡失，讓民眾花錢還生氣。復興空廚基於環保考量，年菜的容器，也特別選用可以耐高溫加熱的保鮮盒，民眾吃完年菜，盒子還可以重複使用，至於佛跳牆的部分，則是從鶯歌找來同樣可以重複加熱使用的陶甕，吃完了佛跳牆，婆婆媽媽也可以用來燉雞，大小剛好一隻。價位從一千起跳，四千有找。
